Говядина по-бургундски

Как и многие популярные в наше время блюда, говядина по-бургундски изначально была едой бедняков. Жесткое мясо и овощи заливались вином и продолжительно томились в печи, пока крестьяне работали в поле.

В настоящее время говядина по-бургундски или бёф-бугиньон заслуженно считается блюдом так называемой «высокой кухни». Его подают в лучших ресторанах мира, и у каждого уважающего себя повара есть свой эксклюзивный рецепт его приготовления. Несмотря на некоторые отличия в ингредиентах и способе приготовления, мясо получается нежным, тающим во рту и очень вкусным. Блюдо не нуждается в гарнире, но и не отрицает его. Часто в дополнение к такому блюду подают картофель. Готовится говядина по-бургундски долго, но потраченное время стоит того. Вкус блюда вас действительно впечатлит!

Ингредиенты
  • Грибы шампиньоны 500 г  
  • Морковь 1 шт.  
  • Масло сливочное 70 г  
  • Перец черный молотый по вкусу  
  • Вино полусладкое красное 800 мл  
  • Тимьян сушеный 1 ч.л.  
  • Чеснок 2 зуб.  
  • Мука гречневая 50 г  
  • Масло растительное для жарк  
  • Лук 1 шт.  
  • Паста томатная 2 ст.л.  
  • Говядина 1 кг  
  • Лавровый лист 2 шт.  
  • Бульон 500 мл  
  • Соль по вкусу  
  • Зелень свежая украсить  
СПОНСОРСКИЙ КОНТЕНТ
Шаги
Печать
  • Подготовить необходимый набор ингредиентов: мякоть говядины, шампиньоны, лук, морковь, красное полусладкое вино, мясной или куриный бульон, томатную пасту, муку, сливочное масло, чеснок, сушеный тимьян, лавровый лист, соль, молотый чёрный перец, растительное масло для обжаривания и свежую зелень для украшения.
  • Мясо нарезать кубиком среднего размера. На сковороде разогреть растительное масло, выложить мясо в один слой и обжарить со всех сторон до подрумянивания. Отложить мясо в кастрюлю с толстыми стенками либо казан.
  • Лук, чеснок и морковь крупно нарезать. Обжарить овощи на жире, оставшемся от обжаривания мяса. Переложить к мясу.
  • Слить со сковороды остатки жира, влить вино и довести до кипения.
  • Влить тёплое вино в кастрюлю с мясом и овощами. Добавить томатную пасту, лавровый лист, сушеный тимьян, соль и молотый перец.
  • Накрыть кастрюлю крышкой и тушить на минимальном огне в течение 1 часа 30 минут.
  • Шампиньоны очистить от возможных мусора и пыли. На сковороде разогреть растительное масло, выложить грибы и обжарить до подрумянивания.
  • Приготовить загуститель для соуса. Смешать муку и сливочное масло.
  • В сотейник вылить мясной бульон. Поставить бульон на огонь и довести до кипения. Добавить в бульон масло, смешанное с мукой, и прогреть на слабом огне до растворения.
  • В кастрюлю с тушеным мясом переложить обжаренные шампиньоны.
  • Залить блюдо подготовленным соусом. Вернуть на огонь ещё на 5-7 минут.
  • Готовое блюдо разлить в глубокие миски. Подавать с любимым гарниром или свежим хлебом. При желании украсить свежей зеленью. Приятного аппетита!
Рейтинг
( Пока оценок нет )