В теплое время года все рынки переполнены яркими и сочными овощами. Предлагаю воспользоваться ситуацией и приготовить грибной суп с баклажанами. Суп получается довольно сытным, так как готовится на курином бульоне, и ярким и ароматным, за счет свежих овощей.
Ингредиенты
- Куриный суповой набор — 370 г
- Шампиньоны — 200 г
- Баклажаны — 150 г
- Перец болгарский — 130 г
- Картофель — 150 г
- Морковь — 100 г
- Лук репчатый — 100 г
- Масло растительное — 40 мл
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Зелень свежая — 20 г
- Лавровый лист — 1 шт.
- Вода — 1 л
Шаги
- Подготовьте все ингредиенты. Для приготовления бульона подойдет любое мясо. Можно использовать мясные кусочки или суповой набор из костей.
- Промойте суповой набор под проточной водой. Опустите в кастрюлю для варки. Влейте холодную воду. Добавьте лавровый лист, немного подсолите и отправьте на умеренный огонь. Доведите до кипения и варите 40-50 минут на небольшом огне. По мере образования пенки удалите её шумовкой.
- Промойте баклажан. Обрежьте хвостики с двух сторон. Очистите от кожицы и нарежьте средними кусочками. Подсолите. Перемешайте и оставьте на 15-20 минут.
- Очистите и промойте картофель. Нарежьте кубиками.
- Когда куриный бульон приготовится, процедите его через мелкое ситечко. Добавьте в бульон нарезанный картофель. Отправьте на огонь и доведите до кипения. Варите 7-8 минут на небольшом огне.
- Очистите и промойте болгарский перец. Нарежьте небольшими брусочками. Промойте зелень и мелко нарежьте.
- В кастрюлю добавьте нарезанный перец. Доведите до кипения.
- Промойте шампиньоны и нарежьте пластинками.
- Добавьте в суп. Доведите до кипения и варите 8-10 минут на небольшом огне.
- Баклажаны отожмите от образовавшегося сока и обсушите бумажным полотенцем. Разогрейте в сковороде 20 мл растительного масла и выложите баклажаны. Обжарьте до румяной корочки со всех сторон, около 5-7 минут на умеренном огне, помешивая лопаткой.
- Добавьте обжаренные баклажаны в суп. Доведите до кипения.
- Очистите и промойте лук и морковь. Нарежьте кубиками. Разогрейте в сковороде оставшееся растительное масло и выложите лук и морковь.
- Обжарьте 5-8 минут на небольшом огне, до мягкости.
- Обжаренные овощи добавьте в суп, перемешайте. Доведите до кипения и варите 4-5 минут на небольшом огне.
- Добавьте рубленую зелень. По вкусу приправьте солью и молотым черным перцем. Перемешайте и проварите 1-2 минуты.
- Грибной суп с баклажанами готов.
- Разлейте суп по порционным тарелкам и подавайте к столу.
- Приятного аппетита!
