Грузинский суп Харчо — рецепт из книги 1940 года. Неповторимый вкус и аромат

Суп Харчо является традиционным грузинским угощением. Как правило, в основе лежит мясной бульон. Сюда добавляют как рис, так и томаты, специи. Он отличается от других супов своим острым вкусом и ароматом.

• Полтора килограмма мяса, желательно с костями, нарезаем на кусочки и отправляем вариться в кастрюлю. До кипения готовим под крышкой на сильном огне. После чего снимаем пену, варим на среднем огне.
• Отправляем в кастрюлю 3 лавровых листа, острый перец, а также 2 очищенных луковицы. Готовим 1 час.
• Кислую пастилу рвем на небольшие кусочки, заливаем бульоном для размягчения. Можно также использовать кислую сливу.
• Часть бульона наливаем на сковороду, мелко шинкуем лук и обжариваем. Готовим под закрытой крышкой, если жира не хватает, добавляем сливочное масло. Вливаем томатную пасту, перемешиваем.
• Из кастрюли вынимаем мясо, отделяем от костей. Бульон пропускаем через сито. От лука, перца и лавровых листов избавляемся.
• В кастрюлю отправляем подготовленное мясо, жареный лук и 100 гр риса. Заливаем бульоном.
• Варим, по необходимости вливаем воду.
• Кладем небольшое количество размякшей пастилы, важно не сделать обед слишком кислым. Добавляем сванскую соль или смесь соли с приправами. Перемешиваем. Также добавляем столовую ложку сухого острого перца. Харчо должно быть немного острым.
• Оставляем суп кипеть 10 минут. Добавляем пропущенный через пресс чеснок и нарезку помидор.
• В конце добавляем зелень.

Суп харчо готов! Можно пробовать.