Холодец из свинины

Как мне кажется, холодец лучше заливного! В нем много мяса, и он очень вкусный.

• Сварить холодец с прозрачным бульоном можно двумя способами. Опишем для вас оба способа, вам будет виднее, какой больше вам подойдет.
• Способ 1: мясо и рульки кладем в большую кастрюлю. Заливаем холодной водой, ставим на медленный огонь, ждем, когда всплывет пена. Признак того, что пришло время ее убирать — пена воздушная, взялась плотной пленкой, не разваливается. Пока пена не распадается, ее легче всего убрать всю без остатка, так что убирайте сразу, как появилась. Бульон продолжаем варить, воду не меняем.
• Способ 2: мясо кладем в большую кастрюлю, заливаем холодной водой, доводим до кипения на большом огне, ждем 3 минуты, сливаем воду, хорошо промываем мясо холодной водой. Кладем мясо заново в кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на огонь. Вторая вода будет использована для бульона на холодец.
• Итак, мясо варится в чистом бульоне. Добавить в кастрюлю очищенную морковь, лавровый лист, черный перец горошком (не молотый), луковицы (их можно проткнуть ножом, но не резать).
• После кипения бульона варить содержимое на огне около часа, добавить соль. Затем (после соления) варить мясо еще два часа. Выключаем, достаем горячим.
• Затем идет обработка мяса. Отделить его от сала, мясо нарезать кусочками или разделить мясо руками на волокна. Бульон в это время стоит отдельно, остывает.
• 
  Мясо разложить по маленьким формочкам или в одну форму. Залить бульоном, убрать в холодильник. Через час-два можно вынимать и кушать. Перед подачей посыпать мелко нарезанным укропом.