Хычины с творогом и зеленью (на сухой сковороде)

Ароматные лепёшки с творогом и зеленью – национальное карачаевское блюдо, простое как большинство древних народных рецептов. В тончайшее, выпеченное на сухой сковороде, мягкое пресное тесто на айране облачён тонкий слой творожной начинки с зеленью.

Ингредиенты
  • Для теста:
  • Айран – 180 мл
  • Масло растительное – 2 ч. ложки
  • Мука – 400 г (3 стакана ёмкостью 200 мл) + для работы с тестом
  • Сода – 1/3 ч. ложки
  • Соль – 1/3 ч. ложки
  • Для начинки:
  • Творог – 300 г
  • Яйцо – 1 шт.
  • Укроп свежий – 1 пучок (небольшой)
  • Лук зелёный – 1 пучок (небольшой)
  • Соль – по вкусу
  • Для смазывания готовых хычинов:
  • Масло сливочное – 40 г
Шаги
Печать
  • Подготавливаем ингредиенты теста. Айран можно заменить кефиром.
  • В айран добавляем соль, соду и растительное масло.
  • Перемешиваем. Начнётся реакция – айран гасит соду.
  • Добавляем к айрану муку.
  • Вымешиваем тесто – для начала важно, чтобы оно собралось воедино.
  • Далее припыляем рабочую поверхность мукой и приступаем к вымешиванию теста.
  • Вымешиваем тесто минут 8-10 – до мягкости и эластичности. Накрываем тесто полотенцем и оставляем минут на 30 для расстойки в тёплом месте.
  • Тем временем готовим начинку.
  • Творог растираем вилкой. Зелёный лук и петрушку мелко рубим.
  • Добавляем к творогу зелень, яйцо и соль.
  • Тщательно перемешиваем начинку.
  • Тесто делим на 4 равные части (у меня хычины будут достаточно большие – 26 см в диаметре; если диаметр вашей сковороды меньше – сделайте больше хычинов меньшего размера). Формируем каждую часть теста в шарик.
  • Берем шарик и немного раскатываем. В центр лепёшки выкладываем четверть начинки.
  • Собираем тесто над начинкой и тщательно защипываем (некоторые предпочитают обрезать хвостик на месте защипа, чтобы в готовых лепёшках не образовывалось утолщение).
  • Начинаем аккуратно “расплющивать” лепёшку руками.
  • Можно воспользоваться скалкой, но аккуратно. Делаем хычины максимально тонкими, при этом стараемся чтобы тесто не порвалось.
  • Разогреваем на плите сковороду и выкладываем на нее хычин. Когда зарумянится одна сторона теста, переворачиваем на другую. Готова вторая сторона – снимаем хычин со сковороды.
  • По мере приготовления выкладываем хычины на блюдо стопкой, каждый сразу смазываем сливочным маслом.
  • Подаём хычины горячими, разрезав всю стопку крестообразно на 4 части. Приятного вам аппетита!
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Translate