Хычины с творогом и зеленью (на сухой сковороде)

Ароматные лепёшки с творогом и зеленью — национальное карачаевское блюдо, простое как большинство древних народных рецептов. В тончайшее, выпеченное на сухой сковороде, мягкое пресное тесто на айране облачён тонкий слой творожной начинки с зеленью.

• Подготавливаем ингредиенты теста. Айран можно заменить кефиром.
• В айран добавляем соль, соду и растительное масло.
• Перемешиваем. Начнётся реакция — айран гасит соду.
• Добавляем к айрану муку.
• Вымешиваем тесто — для начала важно, чтобы оно собралось воедино.
• Далее припыляем рабочую поверхность мукой и приступаем к вымешиванию теста.
• Вымешиваем тесто минут 8-10 — до мягкости и эластичности. Накрываем тесто полотенцем и оставляем минут на 30 для расстойки в тёплом месте.
• Тем временем готовим начинку.
• Творог растираем вилкой. Зелёный лук и петрушку мелко рубим.
• Добавляем к творогу зелень, яйцо и соль.
• Тщательно перемешиваем начинку.
• Тесто делим на 4 равные части (у меня хычины будут достаточно большие — 26 см в диаметре; если диаметр вашей сковороды меньше — сделайте больше хычинов меньшего размера). Формируем каждую часть теста в шарик.
• Берем шарик и немного раскатываем. В центр лепёшки выкладываем четверть начинки.
• Собираем тесто над начинкой и тщательно защипываем (некоторые предпочитают обрезать хвостик на месте защипа, чтобы в готовых лепёшках не образовывалось утолщение).
• Начинаем аккуратно «расплющивать» лепёшку руками.
• Можно воспользоваться скалкой, но аккуратно. Делаем хычины максимально тонкими, при этом стараемся чтобы тесто не порвалось.
• Разогреваем на плите сковороду и выкладываем на нее хычин. Когда зарумянится одна сторона теста, переворачиваем на другую. Готова вторая сторона — снимаем хычин со сковороды.
• По мере приготовления выкладываем хычины на блюдо стопкой, каждый сразу смазываем сливочным маслом.
• Подаём хычины горячими, разрезав всю стопку крестообразно на 4 части. Приятного вам аппетита!