Хычины с творогом и зеленью (на сухой сковороде)

Хычины с творогом и зеленью (на сухой сковороде)

Ароматные лепёшки с творогом и зеленью — национальное карачаевское блюдо, простое как большинство древних народных рецептов. В тончайшее, выпеченное на сухой сковороде, мягкое пресное тесто на айране облачён тонкий слой творожной начинки с зеленью.

Ингредиенты
  • Для теста:
  • Айран — 180 мл  
  • Масло растительное — 2 ч. ложки  
  • Мука — 400 г (3 стакана ёмкостью 200 мл) + для работы с тестом  
  • Сода — 1/3 ч. ложки  
  • Соль — 1/3 ч. ложки  
  • Для начинки:
  • Творог — 300 г  
  • Яйцо — 1 шт.  
  • Укроп свежий — 1 пучок (небольшой)  
  • Лук зелёный — 1 пучок (небольшой)  
  • Соль — по вкусу  
  • Для смазывания готовых хычинов:
  • Масло сливочное — 40 г  
СПОНСОРСКИЙ КОНТЕНТ
Шаги
Печать
  • Подготавливаем ингредиенты теста. Айран можно заменить кефиром.
  • В айран добавляем соль, соду и растительное масло.
  • Перемешиваем. Начнётся реакция — айран гасит соду.
  • Добавляем к айрану муку.
  • Вымешиваем тесто — для начала важно, чтобы оно собралось воедино.
  • Далее припыляем рабочую поверхность мукой и приступаем к вымешиванию теста.
  • Вымешиваем тесто минут 8-10 — до мягкости и эластичности. Накрываем тесто полотенцем и оставляем минут на 30 для расстойки в тёплом месте.
  • Тем временем готовим начинку.
  • Творог растираем вилкой. Зелёный лук и петрушку мелко рубим.
  • Добавляем к творогу зелень, яйцо и соль.
  • Тщательно перемешиваем начинку.
  • Тесто делим на 4 равные части (у меня хычины будут достаточно большие — 26 см в диаметре; если диаметр вашей сковороды меньше — сделайте больше хычинов меньшего размера). Формируем каждую часть теста в шарик.
  • Берем шарик и немного раскатываем. В центр лепёшки выкладываем четверть начинки.
  • Собираем тесто над начинкой и тщательно защипываем (некоторые предпочитают обрезать хвостик на месте защипа, чтобы в готовых лепёшках не образовывалось утолщение).
  • Начинаем аккуратно «расплющивать» лепёшку руками.
  • Можно воспользоваться скалкой, но аккуратно. Делаем хычины максимально тонкими, при этом стараемся чтобы тесто не порвалось.
  • Разогреваем на плите сковороду и выкладываем на нее хычин. Когда зарумянится одна сторона теста, переворачиваем на другую. Готова вторая сторона — снимаем хычин со сковороды.
  • По мере приготовления выкладываем хычины на блюдо стопкой, каждый сразу смазываем сливочным маслом.
  • Подаём хычины горячими, разрезав всю стопку крестообразно на 4 части. Приятного вам аппетита!
Рейтинг
( Пока оценок нет )