Готовится на овощном или курином бульоне, поэтому позаботьтесь об этом заранее. Без пармезана нежной текстуры ризотто не приобретет, его нужно всего 30 граммов.
Что касается самой спаржи, то в ход пойдут только ее кончики. Остальные ростки можно использовать для быстрой закуски из слоеного теста и кисломолочного сыра.
Правило любого ризотто — это удачно сваренный бульон. В зависимости от ваших предпочтений он может быть овощным или приготовлен на курице.
К слову, куриный бульон можно заморозить и использовать при случае для любых блюд.
Свое ризотто Савва Либкин советует готовить в толстом нержавеющем сотейнике. Нужен рис арборио или бальдо, он хорошо прогревается в подсолнечном масле перед тем, как заливать его бульоном.
Молодой горошек можно заменить замороженным, перед приготовлением дайте ему постоять при комнатной температуре.
- Рис арборио 200 г
- Зеленый горошек 100 г
- Вино белое сухое 50 мл
- Оливковое масло 50 мл
- Пармезан 30 г
- Бульон овощной 600 г
- Чеснок, зубчики 4 шт
- Шпинат 70 г
- Масло сливочное 50 г
- Соль по вкусу
- Перец душистый молотый по вкусу
- Для подачи:
- Морковь молодая 5 шт.
- Спаржа 100 г
- Кончики спаржи отвариваем 2-3 минуты вместе с ранней морковью. Сохраняем до готовности ризотто в тепле.
- Шпинат заливаем кипятком на несколько секунд, немного прогреваем с чесноком и оливковым маслом и измельчаем блендером.
- Натираем пармезан. Нарезаем кубиком охлажденное сливочное масло и подмораживаем его.
- Прогреваем зубчик чеснока с растительным маслом и затем добавляем рис. Вливаем вино и выпариваем его.
- Через минуту вливаем бульон и готовим 5 минут.
- Добавляем горошек и шпинат. Готовим, помешивая, еще 10 минут. Добавляем соль и перец по вкусу и при необходимости бульон.
- Снимаем с огня и добавляем масло и пармезан, постоянно помешивая.
- Подаем с морковью и спаржей.
