Categories: Основные блюда

Идеальный рецепт мяса к Новому году: апельсиновый маринад придает ему настоящий вкус праздника, даже если готовка происходит не на мангале, а в духовке.

Настоящий вкус праздника!

Ингредиенты

2-4 кг окорока высшей категории с суставной частью
500 г апельсинового мармелада
2 апельсина или лимона
2 стебля сельдерея
2 моркови
2 свежих лавровых листа
16 горошин черного перца
15 г пучка свежего розмарина
1 букет смеси трав (1 кусок лука-порея, 1 стебель сельдерея, 1 свежий лавровый лист, 1 веточка свежего тимьяна) — по желанию

Шаги

Печать

Связать окорок бечевкой и поместить его в кастрюлю. Морковь и сельдерей нарезать крупными кусками, добавить лавровый лист, горошину перца и букет трав. Добавить цедру цитрусовых и выжать сок из апельсинов.
Добавить воду, чтобы окорок был покрыт, довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить под крышкой 1 час 15 минут, убирая пену раз в 15 минут. Выключить огонь и дать бульону с окороком постоять 30 минут.
Перенести окорок на доску, снять кожуру, оставив жир. На жировой части окорока сделать надрезы, посыпать черным перцем.
Поставить в духовку разогретую до 170 С на 20 минут.
Затем обмазываем окорок апельсиновым маринадом и снова ставим в духовку.
Поливаем время от времени образовавшимся соком.
Продолжить приготовление еще 1 час, поливая регулярно растаявшим маринадом.
Проверить готовность мяса термометром. Готовое мясо разрезать на ломтики и полить маринадом из противня. Блюдо в апельсиновом маринаде готово к подаче в центр стола!