Икра из баклажанов, яблок и свёклы (на зиму)

Оригинальная и вкусная заготовка на зиму — икра из баклажанов, яблок и свёклы. Яблоки обеспечивают овощной икре лёгкий аромат, придают необходимую кислинку, уравновешивая сладость свёклы. А баклажаны отвечают за интересную текстуру, делая икру приятно маслянистой.

• Подготавливаем необходимые продукты. Из указанного количества у меня получилось две баночки овощной икры по 450 мл и одна баночка объёмом 250 мл.
• Стерилизуем банки и крышки. Я предпочитаю способ стерилизации банок в кастрюле на плите. Банки и крышки (у меня твист-офф) тщательно вымываем в горячей воде с небольшим количеством соды. Кастрюлю наполняем водой на треть, выкладываем туда крышки.
• Ставим баночки прямо в кастрюлю на крышки, дном вверх.
• Включаем под кастрюлей средний нагрев, доводим воду до кипения. Стерилизуем банки с крышками примерно 10 минут, до появления внутри банок крупных капель воды.
• Стерилизованные банки осторожно извлекаем из кипятка и выкладываем на чистое полотенце горлышком вниз. Крышки также выкладываем на полотенце.
• Свёклу очищаем и натираем на крупной тёрке.
• Баклажаны очищаем от кожицы и нарезаем небольшими кубиками со стороной примерно 1 см.
• Яблоки очищаем от кожицы и семенных коробочек и нарезаем такими же мелкими кубиками, как и свёклу.
• В глубокой миске соединяем нарезанные баклажаны, свёклу и яблоки. Добавляем сахар и соль.
• Перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем примерно на 1 час.
• За это время овощи пустят сок, и вся масса немного уменьшится в объёме.
• Перекладываем овощи в кастрюлю с толстым дном.
• Ставим кастрюлю на средний нагрев и, помешивая, доводим до кипения. Убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и, периодически помешивая, тушим овощи в собственном соку примерно 1 час.
• Вливаем растительное масло. Перемешиваем.
• Тушим ещё примерно 10 минут. Затем вливаем уксус, перемешиваем и готовим ещё примерно 1-2 минуты.
• Горячую икру раскладываем по простерилизованным банкам и плотно закручиваем крышками.
• Аккуратно переворачиваем банки с икрой вверх дном и проверяем герметичность (смотрим, не вытекает ли жидкость).
• Укутываем банки тёплым одеялом или пледом и оставляем до полного остывания.
• Икра из баклажанов, яблок и свёклы готова. Храним заготовку в тёмном и сухом месте — кладовка или погреб для этого отлично подойдут. Такая баклажанная икра со свёклой и яблоками одинаково хороша как для бутербродов, так и в качестве дополнения к кашам, макаронам или картофелю. Приятных заготовок!