Кабачковая икра с плавленым сыром

Овощная намазка из кабачка, моркови и лука – один из вариантов кабачковой икры, которую принято подавать на кусочках хлеба или тостах. Икра из кабачков приобретает приятный сливочно-сырный вкус и более однородную пастообразную консистенцию, если добавить в смесь из тёртых тушеных овощей плавленый сырок. Вроде бы всё элементарно, но бутерброды с такой кабачковой икрой просто бесподобны, одинаково хорошо подойдут они и для перекуса, и на завтрак к кофе!

• Подготовьте необходимые ингредиенты. Плавленый сырок выбирайте качественный, чтобы он разошёлся в соус, а не остался комочками.
• Кабачки очистите от кожуры, обрежьте края. Морковь, лук и чеснок очистите. Петрушку промойте и обсушите.
• Лук нарежьте маленькими кубиками.
• В сковороде разогрейте подсолнечное масло и обжарьте на нём лук 1 минуту, до прозрачности.
• Морковь натрите на крупной тёрке.
• Добавьте морковь в сковороду к луку и обжарьте овощи ещё 3 минуты.
• Кабачки натрите на крупной тёрке.
• Переложите тёртые кабачки в сковороду к обжаренным луку и моркови.
• Обжаривайте овощи на сильном огне, часто помешивая, около 8 минут. Сначала кабачки пустят сок, овощная масса будет водянистой. Протушите овощи до выпаривания жидкости.
• Петрушку и чеснок измельчите. Плавленый сырок натрите на крупной тёрке.
• Сыр, петрушку и чеснок переложите в овощную смесь. Сюда же всыпьте соль, чёрный молотый перец и сушёный орегано.
• Перемешайте и готовьте икру на небольшом огне до того момента, пока сыр не расплавится и смесь не станет более густой и однородной, примерно минуты 2-3.
• Кабачковая икра с плавленым сыром готова. Переложите ее в подходящую ёмкость.
• Остудите икру до комнатной температуры.
• Кабачковую икру можно подавать как на свежем ломтике хлеба, так и на поджаренном до хрустящей корочки. Приятного аппетита!