Кружочки молодых кабачков, скрепленные омлетной массой, образуют очень пластичную основу для рулета. Прекрасным дополнением кабачковой составляющей послужит печеночный паштет с гладкой и шелковистой структурой.
55 мин 8 порций
Ингредиенты
- Кабачок 300 г
- Растительное масло 300 г
- Яйцо куриное 6 шт
- Мука 80 г
- Сок лимона 5 мл
- Соль 1 щепотка
- Хмели-сунели 5 г
- Куриная печень 350 г
- Морковь 350 г
- Лук репчатый 200 г
- Сливочное масло 30 г
Шаги
Тонкими колечками нарезать кабачок (примерно по 2-3 мм).
Для маринада размешать в растительном масле острую приправу, соль, лимонный сок.
Выкладывать в миску кабачковые колечки, покрывая каждый слой маринадом.
Тем временем нарезать довольно крупно морковь. Таким же образом поступить с луком. Каждую куриную печенку разрезать на 3-4 части, удалив плеву. Обжарить до легкого размягчения лук с морковкой. В эту же сковороду добавить печень. Подержать ее на огне минут 5.
Переложить весь прожаренный состав в измельчитель (можно воспользоваться мясорубкой и прокрутить все 3-4 раза). В перекрученную однородную массу добавить теплое сливочное масло и перебить паштет снова, после чего начинка будет готова.
Яйца с солью и свежемолотым перцем взбить.
Загустить мукой и размешать до однородности.
Кабачки отжать и выложить рядами на пергамент.
Залить их омлетной массой.
При 200 градусах запечь рулетную основу в течение 10 мин.
Когда она остынет, выложить сверху ровным слоем паштет.
Свернуть рулет, обернуть его пергаментом и подержать минут 30 в холодильнике. В дальнейшем можно снять бумагу и подровнять торцы. Рулет из кабачка создает красивое переплетение с печеночным паштетом. Изделие легко нарезается и держит форму. Подать рулет можно в виде закуски или использовать для бутербродов.
