Кабачковый рулет с паштетом

Кружочки молодых кабачков, скрепленные омлетной массой, образуют очень пластичную основу для рулета. Прекрасным дополнением кабачковой составляющей послужит печеночный паштет с гладкой и шелковистой структурой.

 55 мин  8 порций

• Тонкими колечками нарезать кабачок (примерно по 2-3 мм).
• Для маринада размешать в растительном масле острую приправу, соль, лимонный сок.
• Выкладывать в миску кабачковые колечки, покрывая каждый слой маринадом.
• Тем временем нарезать довольно крупно морковь. Таким же образом поступить с луком. Каждую куриную печенку разрезать на 3-4 части, удалив плеву. Обжарить до легкого размягчения лук с морковкой. В эту же сковороду добавить печень. Подержать ее на огне минут 5.
• Переложить весь прожаренный состав в измельчитель (можно воспользоваться мясорубкой и прокрутить все 3-4 раза). В перекрученную однородную массу добавить теплое сливочное масло и перебить паштет снова, после чего начинка будет готова.
• Яйца с солью и свежемолотым перцем взбить.
• Загустить мукой и размешать до однородности.
• Кабачки отжать и выложить рядами на пергамент.
• Залить их омлетной массой.
• При 200 градусах запечь рулетную основу в течение 10 мин.
• Когда она остынет, выложить сверху ровным слоем паштет.
• Свернуть рулет, обернуть его пергаментом и подержать минут 30 в холодильнике. В дальнейшем можно снять бумагу и подровнять торцы. Рулет из кабачка создает красивое переплетение с печеночным паштетом. Изделие легко нарезается и держит форму. Подать рулет можно в виде закуски или использовать для бутербродов.