В чём же секрет и как сделать котлеты из индейки сочными, я расскажу в рецепте.
- Фарш индюшачий – 800 г
- Яйцо – 1 шт.
- Лук репчатый – 200 г
- Сухари панировочные – 60 г
- Батон – 100 г
- Молоко – 1 ст. (200 мл)
- Соль – 1 ч.л.
- Специи – 1 ч.л.
- Масло растительное – 60 г для жарки
- Как приготовить котлеты из индейки? Один из секретов нежных котлет из индейки, является добавление в них хлеба. В данном случае, я использовала белый батон. Его необходимо наломать на небольшие кусочки и замочить в молоке на 15 минут. Рекомендую использовать не свежий, а вчерашний, слегка подсохший батон. Такой хлеб впитает в себя больше молока и сделает консистенцию котлет очень нежной. Кстати, вместо молока можно использовать сливки, получится ещё вкуснее.
- Котлеты из индейки сочные получаются тогда, когда в них действительно много лука. На одну часть лука – четыре части фарша, не менее. Лук необходимо очень мелко нарезать. Если вы не любите текстуру лука в котлетах, то можно часть лука измельчить в блендере, а вторую часть обжарить на растительном масле до мягкости. Такой приём сделает котлеты очень сочными, но лук в них будет менее чувствоваться.
- Выложить фарш в большую чашку. Добавить к нему измельчённый лук. Вбить одно яйцо. Добавить соль, специи и батон. Батон предварительно лучше слегка помять руками. Обратите внимание на то, что батон я добавляю вместе с молоком, в котором он замачивался. Котлеты получаются с лёгким сливочным вкусом и изумительно нежные. Специи для котлет можно использовать любые. Главное – не слишком много, чтобы не забить нежный вкус котлет. Мне нравится использовать смесь специй для птицы.
- Перемешать тщательно фарш с остальными ингредиентами. Необходимо буквально отбивать фарш. Чем интенсивнее и дольше мы перемешиваем фарш, тем более вязкая и однородная у него получается консистенция.
- Сформировать котлеты из индейки. Всыпать в чашку панировочные сухари. Они придадут котлетам хрустящую корочку и оставят весь сок внутри. Влажными руками взять небольшое количество фарша и сформировать котлету. Выложить котлету в сухари и обвалять с двух сторон.
- Таким образом сформировать все котлеты из индейки.
- Подготовить сковороду для жарки котлет из индейки. Влить немного растительного масла и нагреть на среднем огне. Как только масло хорошо разогреется, выложить в сковороду котлеты и обжаривать их на среднем огне до золотистой корочки.
- Перевернуть котлеты из индейки на другую сторону. Убавить огонь до минимального. Закрыть сковороду крышкой и готовить котлеты на медленном огне до полного приготовления. В среднем, на это уходит около 7-10 минут. Можно приготовить котлеты и другим способом. Обжарить их на большом огне до золотистой корочки, буквально по 2 минутки с каждой стороны. Переложить котлеты в противень и довести до готовности в разогретой до 200 градусов духовке. Обжаривание котлет позволит им быстро схватиться и оставить весь сок внутри под румяной корочкой. Выбирайте тот способ, который вам более удобен. Сочные и мягкие котлеты из индейки без горечи готовы. Приятного аппетита!
Советы по выбору ингредиентов:
Для того чтобы котлеты получились максимально сочными, рекомендую использовать не замороженное мясо, а именно охлаждённое.
Первое, на что стоит обратить внимание при выборе мяса – это на его внешний вид. На поверхности мяса не должно быть тёмных заветренных участков и кислого запаха. Чтобы проверить индейку на свежесть, достаточно ткнуть мясо пальцем. Свежая индейка практически сразу восстановит форму, а на несвежей индейке останется вмятина. Никакой слизи на индейке тоже быть не должно.
Для сочных котлет из индейки можно использовать любую часть тушки.
Мне больше всего нравится готовить из бедра индейки. Именно эту часть тушки я использовала для приготовления фарша на котлеты. С этой частью мяса, котлеты получаются невероятно нежными и сочными.
Для котлет подойдёт и грудка индейки. С ней котлеты получаются более плотными и диетическими. Они лучше держат форму, но при этом остаются достаточно сочными.
Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 14 средних котлет.
