До сих пор покупаете сыровяленую колбасу в магазинах? А что, если мы скажем, что ее достаточно просто приготовить в домашних условиях?
Мы отмечаем, что это блюдо можно приготовить из любого вида мяса. Мы выбрали говядину и свежее сало. Перед началом приготовления лучше положить мясо и сало в морозилку и подморозить, чтобы вам было легче его резать.
Обратите внимание: для изготовления колбасы вам понадобится не простая соль, а именно нитритная. Благодаря ей в колбасе не возникнут опасные бактерии и ботулизм. Среди специй, которые можно добавить в колбасу, советуем использовать кориандр, разнообразные виды перца, паприку. Вялить продукт нужно около 1 месяца, но оно того стоит!
Ингредиенты
- Говядина 2.2 кг
- Сало 400 г
- Соль 50 г
- Сахар 40 г
- Специи по вкусу
- Перец черный, горошек по вкусу
- Чесночный порошок 8 г
Шаги
- Мясо и сало нарежьте небольшими кубиками. Добавьте нитритную соль, специи по вкусу, перец и сахар. Начните вымешивать до появления белых нитей примерно 7 минут.
- Затяните миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 12 часов.
- После того, как время истечет, снова вымесите фарш. Его можно также прокрутить через мясорубку.
- Начините готовым фаршем натуральную оболочку (свиные или другие кишки). Сформируйте колбаски примерно одинаковой формы, свяжите ниткой. Каждую протрите иглой в нескольких местах.
- Подвесьте колбаски в холодное помещение с температурой 8-15 градусов и при влажности 70-75%. Оставьте созревать на 20-40 дней.
- Готовую колбасу можно подавать на бутербродах, положить в пиццу в качестве начинки или просто есть как закуску к пиву с сырами.
