Халва из подсолнечника некоторое время пребывала в забвении, уступив лучшие места на прилавке конфетам в ярких фантиках. Ренессанс увлечения халвой наметился в последние пару лет. Этому способствовало всеобщее увлечение здоровым питанием, и халва резко оттеснила своих конкурентов. В кусочке халвы представлены все полезные вещества, которые есть в семенах подсолнечника. Семечки не проходят термической обработки, а только измельчаются и смешиваются с теплым сиропом. Следовательно, халва – один из самых полезных десертов.
Расфасованные очищенные семена подсолнечника продаются в супермаркетах. Качественные свежие семена почти не пахнут, у залежавшихся появляется маслянистый запах.
Семечки высыпаем на сухую сковородку и подсушиваем на медленном огне в течение 5-8 минут. Семечки постоянно перемешиваем, чтобы избежать подгорания. Халва, приготовленная из зажаренных до коричневого цвета семечек, будет горчить.
Подсушенные золотистые семечки высыпаем в глубокую миску и взбиваем блендером, постепенно увеличивая скорость.
Сначала семечки станут мелкими крошками, а потом превратятся в мягкую влажную массу. Как только консистенция становится маслянистой, взбивание прекращаем.
В халву кладем только яичный белок, желток подхватываем ложкой и удаляем. Можно отделить белок в момент разбивания яйца.
Взбиваем белок блендером, используя насадку «венчик». Взбиваем до появления устойчивой пенной текстуры.
Взвешиваем сахар, высыпаем его в кастрюлю. Указанных норм придерживаемся точно, чтобы не пересластить халву.
Добавляем ванильный сахар.
Наливаем в кастрюльку холодную воду.
Сахарный сироп варим на медленном огне в течение 5-7 минут.
Горячий сахарный сироп «по стенке» переливаем в миску со взбитым белком. Наливаем немного сиропа, затем взбиваем белок 10-15 секунд, добиваясь равномерного растворения. Повторяем действия, пока весь сироп не окажется в миске с белковой массой.
Перекладываем размолотые семена в миску со сладкими белками.
На данном этапе блендер не используем, халву вымешиваем ложкой. Вымешивание должно быть быстрым: как только масса стала однородной, отправляем её в форму для застывания.
Халву перекладываем в пластиковый контейнер. Массу утрамбовываем, похлопывая ложкой по поверхности.
Контейнер выдерживаем в холодильнике 3-4 часа. Застывшую халву выкладываем на тарелку, подаем к чаю.
Халву нарезаем кубиками. Хранится халва при комнатной температуре. Через 2-3 дня она станет даже более вкусной.
Аккуратные прямоугольники домашней халвы, завернутые в пищевую упаковочную бумагу, вполне заслуживают того, чтобы стать набором подарочных сладостей!
Приятного аппетита!
Leave a Comment