Черный хлеб, колечко лука и маринованная салака…Пока кто-то только мечтает, вы можете уже сейчас организовать для себя праздник желудка на своей собственной кухне. Сегодня будем солить салаку быстро, целиком и очень-очень вкусно! Покупая на рынке свежемороженую сельдь или скумбрию, обратите внимание и на лотки с небольшой морской рыбкой – салакой. Она очень популярна в странах Скандинавии, а там ведь знают толк в рыбном деле! Предлагаем вам засолить салаку целиком, без предварительной чистки внутренностей. Не стоит пугаться такой технологии – этот посол вполне допустим даже старыми советскими ГОСТами при условии правильного приготовления рассола или маринада. Кроме того, салака замечательно впитывает в себя ароматы и вкусы пряностей, становится еще более совершенней и аппетитней!
20 мин 3 порций
- Салака свежая 500 г
- Вода 500 мл
- Соль 2 ст.л
- Сахар 1 ч.л
- Столовый уксус 9% 2 ст.л
- Растительное масло 2 ст.л
- Кориандр 1/2 ч.л
- Душистый перец горошком 5-7 шт
- Лавровый лист 3-4 шт
Салаку разморозить, перебрать и удалить частично поврежденную – для маринования нужна только целая и красивая рыбка, без темных или желтых пятен на боках. Хорошо промыть ее под проточной водой. Подберите подходящую тару для маринования – глубокий пластиковый лоток или миску, чтобы можно было уложить салаку рядами.
Укладываем тщательно промытую рыбу на дно первым рядом «валетом».
Второй ряд помещаем поперек первого и так далее, пока не заполнится миска или лоток.
Приготовить маринад, смешав воду, соль и сахар.
Растворить сыпучие ингредиенты, добавить кориандр, кусочками лавровый лист, горошины душистого перца.
Нагреть маринад до кипения, затем влить уксус и масло, снять с огня. Обязательно дать настояться после кипения под крышкой и охладить. Масло отлично раскрывает аромат кориандра, лавра и душистого горошка, поэтому и маринад получится отменный – душистый и вызывающий мгновенный аппетит!
Остывшим маринадом залить салаку, при необходимости поместить на рыбу блюдце сверху для того, чтобы «утопить» салаку в маринаде. Убираем миску с салакой в холодильник на 2 дня, однако если салака у вас мелкая, ей может хватить и сутки.
