В сезон фруктов испечём нежный кекс с нектаринами: сначала карамелизируем дольки нектаринов, а пока они будут остывать, замесим несложное тесто. Покрытая румяной корочкой выпечка получится мягкой, сладкой, с сочными карамельными дольками фруктов.
Ингредиенты
- Для теста:
- Масло сливочное (размягчённое) — 100 г
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 100 г
- Мука — 100 г (2/3 стакана ёмкостью 250 мл)
- Разрыхлитель — 1/2 ч. ложки
- Для начинки:
- Нектарины — 200 г (2 шт.)
- Сахар — 45 г
- Вода — 30 мл
Шаги
- Подготовьте все ингредиенты. Нектарины должны быть спелые, но с плотной мякотью. Сливочное масло и яйца достаньте из холодильника за 2-3 часа до начала готовки.
- Нектарины вымойте, очистите от косточек и нарежьте небольшими дольками.
- В глубокой сковороде соедините воду, сахар и нарезанные фрукты. На сильном огне, помешивая, доведите смесь до кипения. Продолжайте помешивать, пока вся жидкость не испарится, а сахар не превратится в карамель.
- Сироп загустеет, и кусочки фруктов станут глянцевыми (мне понадобилось 7-8 минут, чтобы дольки закарамелизовались). Оставьте нектарины при комнатной температуре, чтобы они остывали. Включите духовку для разогрева до 180 градусов.
- Теперь приготовьте тесто: муку просейте в глубокую миску. Всыпьте разрыхлитель. Перемешайте.
- К мягкому сливочному маслу всыпьте сахар.
- Взбейте миксером до однородной массы (я взбивала на небольших оборотах около 2 минут).
- По одному введите яйца, не переставая взбивать масляную смесь миксером.
- Должна получиться однородная масса без комочков.
- В несколько приёмов подсыпьте мучную смесь. Перемешайте лопаткой или миксером, чтобы не было комочков.
- Я хочу сделать не один, а два кекса поменьше, весом по 230-250 г — беру для них силиконовые формочки внешним диаметром 13,5 см. На дно формы (форм) распределите половину теста.
- Разложите половину карамелизованных нектаринов.
- Выложите второй слой оставшегося теста и сверху разложите оставшиеся нектарины — немного их утопите в тесте.
- Отправьте формы в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте кексы 35-40 минут (время зависит от особенностей духовки, размера и материала формы. В обычной газовой духовке небольшие кексы выпекались 35 минут).
- Готовый кекс с нектаринами извлеките из духовки, немного остудите в форме, а затем выложите на решётку до полного остывания.
- При желании перед подачей можно посыпать кекс сахарной пудрой. Приятного чаепития!
