Кетчуп – это то, что всегда есть в холодильнике и всегда на ура уходит с мясом, пловом или макаронами. За упаковкой кетчупа всегда тянется рука в супермаркетах, и если вы все же поставили его обратно на полку из-за чудовищного состава – пришло время обратиться к кулинарным книгам и приготовить кетчуп на зиму по проверенному домашнему рецепту. В нашем кетчупе с аппетитным названием «Пальчики оближешь» только томаты и ничего больше! Вот только лишь добавим пикантность с помощью острого перца и чеснока…
А значит, натуральный томатный вкус будет сохранен и перенесен в зиму! А вместе с ним и замечательная бархатная консистенция, которая порадует кулинаров-эстетов и не оставит равнодушным никого за столом.
Надрезаем помидоры крест-накрест и кладем их в большую глубокую миску.
Помидоры необходимо залить сначала кипятком, а затем, когда они постоят в горячей воде минут 5-7, кипяток слить и залить заново, но уже ледяной водой. От перепада температур шкурка на помидорах очень легко отходит и ее несложно снять пальцами буквально за несколько минут.
При снятии шкурки попутно удаляем плодоножки у помидоров, невызревшие средины и прочие некондиционные части плодов. Чем лучше будет подготовлено помидорное «сырье», тем красивее и идеальнее по консистенции получится ваш кетчуп. Режем помидоры крупными произвольными частями.
Готовим еще два компонента для кетчупа «Пальчики оближешь» – чеснок и острый перец в стручках. Чеснок очищаем от шелухи, а у перцев вырезаем внутри белесые полоски с семенами и зеленые хвостики. Можно увеличить количество острого перца, если хотите получить более острый по вкусу «кетчуп-чили», который отлично сочетается с шашлыками.
Складываем все подготовленные ингредиенты в любой кухонный измельчитель – кухонный комбайн или блендер.
Как можно мельче измельчаем перец, томаты и чеснок в однородную массу. Помещаем пюре из помидоров в кастрюлю, желательно с толстым дном, так как процесс варки-уваривания пюре будет продолжительным.
Но прежде всыпаем черный перец и добавляем пару листиков лавра.
Варим пюре сначала на максимальном огне, чтобы испарить лишнюю жидкость. Через 15-20 минут можно убавить огонь, так как пюре начнет густеть, и необходимо будет отслеживать, не пригорает ли масса ко дну. Общее время уваривания – около 1 часа и зависит от сочности помидоров. Убираем на этом этапе лавровый лист.
Всыпаем соль и сахар.
Затем вливаем масло и уксус. С добавленными ингредиентами варим кетчуп еще 20 минут.
Готовый и горячий кетчуп разливаем по банкам до самых краев. Завинчиваем крышками и ставим под толстое одеяло до следующего дня.
Кетчуп хорошо хранится в теплой кладовой, в квартире, на лоджии или просто в шкафу.
Кетчуп из помидоров на зиму «Пальчики оближешь» готов!
Приятного аппетита!
Leave a Comment