Кокосовые конфеты

Несложный рецепт бюджетного лакомства — мягкие и ароматные кокосовые конфеты. Никаких сливок, масла, яиц или молока — конфетки абсолютно постные, но вкус и структура очень напоминают знаменитые кокосовые батончики, только без шоколадной глазури. Просто прекрасный в своей экономности десерт!

• Подготовьте продукты по списку. Из указанного количества у меня получилось 16 довольно больших конфет-квадратиков со стороной примерно 2,5 см. Кокосовая стружка подойдёт любая, но лучше всего выбирать не белую, а желтоватую и слегка жирную на ощупь — у неё более насыщенный вкус и аромат. Я использовала оранжевый пищевой краситель, но его можно и исключить — на вкус конфет он абсолютно не влияет. Также при желании, вместо красителя можно добавить примерно 1 ст. ложку фруктового пюре или сока — получатся кокосовые конфеты с приятным привкусом фруктов.
• Вначале варим карамельный сироп из воды и сахара. Это несложно, главное соблюдать простые правила. В кастрюлю с толстым дном влейте воду и всыпьте сахар. Перемешайте.
• Поставьте кастрюлю на средний огонь. Помешивая лопаткой (лучше деревянной или силиконовой), варите до тех пор, пока сахар не растворится. Смесь может пениться и пузыриться — это нормально. Главное — постоянно помешивать, чтобы сахар топился равномерно и не подгорал. Постоянно помешивая, продолжайте варить сироп до тех пор, пока он не станет светло-янтарного цвета и не начнёт стекать с лопатки застывающей «ниточкой». Если у вас есть кулинарный термометр, можете проверить температуру карамельного сиропа — она будет примерно 105-113 градусов.
• Сразу снимите готовый карамельный сироп с огня. Добавьте кардамон и краситель. Перемешайте.
• Всыпьте в сироп кокосовую стружку и быстро перемешайте.
• Форму застелите пищевой плёнкой или пергаментом для выпечки. У меня квадратная форма из силикона 10х10 см, но можно использовать пластиковый контейнер или глубокое блюдо. Переложите кокосовую массу в форму и хорошо утрамбуйте лопаткой, а лучше ладонью, чтобы масса равномерно распределилась по форме. Можно сделать это через кусочек плёнки или пергамента, чтобы не испачкаться.
• Отправьте форму с кокосовой массой в холодильник примерно на 3-4 часа, до застывания. Затем прямо вместе с плёнкой аккуратно выньте массу из формы. Нарежьте получившийся пласт на квадратики или просто разломайте на кусочки.
• Ароматные кокосовые конфеты готовы. Хранить их можно в холодильнике около двух недель, но гарантирую — эти вкуснейшие конфеты закончатся гораздо быстрее. Приятного аппетита!