Кранц с вареной сгущенкой и изюмом

Кранц – это название формы теста, а именно свитая коса, отсюда и такое название очень вкусной, мягкой и пышной булки. Готовится несложно, а в качестве прослойки можно использовать любой наполнитель.

• Для активации дрожжей, в теплую сыворотку (40 градусов) добавляем сухие дрожжи, сахар, соль и 5 ст. л. муки от общего количества. Перемешиваем и оставляем на 10-15 минут, масса станет пышной и пористой.
• К опаре добавляем яйцо комнатной температуры и предварительно его взболтайте вилочкой. Перемешиваем.
• Просеиваем частями муку. Добавляйте постепенно, так как у всех мука разная и у всех уйдет разное количество.
• Как только ввели муку, добавляем растопленное сливочное масло (не горячее) и уже окончательно замешиваем тесто в течении 5 минут. Оно получается мягкое, эластичное и не липнет к рукам.
• Из теста формируем шар и кладем его в миску, смазанную растительным маслом.
• Верх миски затягиваем пищевой пленкой, в пленке зубочисткой делаем несколько проколов и ставим в теплое место без сквозняков на расстойку, на 1-1,5 часа. Я расстаивала тесто в мультиварке на программе йогурт (40 градусов) 1 час.
• Подошедшее тесто немного обминаем и раскатываем в прямоугольник примерно 30 на 40 см.
• На пласт теста кладем вареную сгущенку (комнатной температуры) и равномерно распределяем по всему тесту.
• Сверху посыпаем изюмом и сворачиваем в рулет. Край нужно защипнуть. Рулет перевернуть швом вниз.
• Защипываем один бок, отступаем 3-4 см и рулет разрезаем на пополам.
• Теперь разрезом вверх заплетаем косу, то есть по очереди перекладываем каждую полоску друг на друга.
• Форму застилаем пергаментом и перекладываем в форму. Даем постоять 10-15 минут и ставим в духовку.
• Выпекать при 200 градусах 10 минут, затем при 180 градусах 30-35 минут. На дно духовки ставлю емкость с горячей водой, если у вас хорошо печет духовка или есть конвекция, тогда не нужно. Приятного чаепития!