Этот крем-брюле такой нежный!
Ингредиенты
- Сливки 32-35% – 500 мл
- Сахар – 90 г (5 ст.л.)
- Куриные желтки – 4 шт
- Ванильный сахар – 10 г (1 пакетик)
- Соль – 1/3 ч.л.
- Белый сахар для карамельной корочки – 2 ст.л.
Шаги
- Отделяем яичные желтки от белков. В желтки добавляем 2,5 ст.л. сахара и аккуратно перемешиваем, чтобы сахар растворился, взбивать не нужно.
- В сливки добавляем оставшиеся 2,5 ст.л. сахара, ванильный сахар и соль, доводим до кипения, но не даем закипеть, как только начнут появляться пузырьки сразу убираем с плиты.
- Тонкой струйкой добавляем горячие сливки в желтковую смесь. Сначала добавляем очень маленькое количество, чтобы желтки не свернулись, постоянно помешивая. Постепенно, не прекращая помешивание, добавляем сливки.
- Если на поверхности образовалась пенка из пузырьков, ложкой убираем пузырьки.
- Наливаем равномерно, получившуюся смесь в порционные формочки для выпекания.
- Выставляем формочки на противень и наливаем в него тёплую воду, чтобы вода покрыла снаружи 1/3 высоты формочек.
- Разогреваем духовку до 165 °С и выпекаем 25 минут. Проследите, чтобы смесь покрылась корочкой и стала плотной по краям, а в середине она должна слегка колыхаться при покачивании.
- Формочки вынуть из духовки, охладить и поставить в холодильник минимум на 6 часов.
- Вынуть формочки с кремом из холодильника. В каждую формочку насыпать на крем небольшой слой сахара, аккуратно разровнять и запечь сахар с помощью горелки, до получения карамельной хрусткой корочки. Обычно подаются крем-брюле комнатной температуры.
