Внешне курица по-албански напоминает рубленые котлеты или оладьи, но получается сочнее, а равномерная золотистая корочка добавляет блюду аппетитности. Приправ используется минимум, только черный перец и чеснок – в небольшом количестве они не меняют вкус курицы, лишь добавляют аромата. Насколько сочным будет готовое блюдо зависит от лука, сметаны и муки.
Нарубленный мелкими кубиками лук соединяют с кусочками филе, кладут сметану и загущают фарш мукой. Ее нужно положить столько, чтобы получить не очень густую консистенцию фарша, который можно будет набирать ложкой и выкладывать в сковороду небольшими лепешками.
Ингредиенты
- куриное филе охлажденное – 300 г
- яйцо – 1 шт.
- сметана умеренной жирности (до 15%) – 2 ст.л.
- лук – 1 средняя головка
- чеснок – 1 долька
- мука – 3 ст.л.
- черный свежемолотый перец – 1/3 ч.л.
- соль – по вкусу
- масло растительное – 2-3 ст.л.
Шаги
- Куриное филе моем, промакиваем. Режем его ломтями, потом поперек полосками. Собираем несколько штук вместе и нарезаем некрупными кусочками со сторонами примерно 1-1,5 см. Переложив в миску, натираем туда же зубок чеснока либо давим через пресс.
- Для измельчения лука выбираем удобный способ: рубим очень мелко ножом, натираем через терку (на крупной стороне), пробиваем блендером до консистенции густой кашицы. Перемешав рубленое мясо с луком и чесноком, отставляем в сторону.
- Готовим яично-сметанную заливку для курицы. Разбиваем в миску яйцо, отмеряем нужное количество крупно молотого ароматного перца и соли.
- Используя ручной венчик или вилку, все объединяем в однородную смесь с легкой пеной. Кладем сметану, смешиваем.
- Загущаем мукой, просеяв ее через сито. Взбиваем, доводим до консистенции средней густоты.
- Переливаем заливку к рубленому фаршу, хорошенько вымешиваем.
- Оставляем на десять минуток пропитаться, можно даже затянуть пленкой и поместить на полчаса в холодильник.
- Спустя некоторое время разогреваем на огне слабее среднего сковороду. Вливаем немного масла. Набираем для одной заготовки по полной столовой ложке фарша и выкладываем в форме лепешек на сковороду. Обжариваем, не трогая, две-три минутки.
- Зарумянив равномерно низ, переворачиваем куриные котлеты на другую сторону и жарим такое же время. После перекладываем на салфетки, удаляя жир.
- Куриные котлеты по-албански хороши с любым гарниром, овощами, соусом.
