Лимонный пирог с меренгой

Очень нежный и очень вкусный пирог к чаю

Ингредиенты
  • Тесто
  • Мука — 200 гр.  
  • Сливочное масло — 115 гр.  
  • Соль (по вкусу) — 2 гр.  
  • Сахар (по вкусу) — 5 гр.  
  • Вода (холодная) — 2 ст.л.  
  • Лимонная начинка:
  • Яичный желток — 4 шт.  
  • Сахар — 300 гр.  
  • Кукурузный крахмал — 120 гр.  
  • Вода — 330 мл.  
  • Лимонный сок — 120 мл.  
  • Лимонная цедра — 1 ст.л.  
  • Сливочное масло — 75 гр.  
  • Меренги:
  • Яичный белок — 4 шт.  
  • Сахар — 170 гр.  
  • Ванилин (по вкусу) — 2 гр.  
СПОНСОРСКИЙ КОНТЕНТ
Шаги
Печать
  • Тесто: Выложить в блендер холодной масло, муку, сахар. Порубить до мелкой крошки.
  • Влить воду и максимально быстро замесить тесто. Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает и тесто получится деревянным.
  • Формировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30-40 минут.
  • Вынуть тесто из холодильника. Раскатать в пласт толщиной 2-3 мм. Аккуратно намотать тесто на скалку, чтобы перенести в форму. Уложить тесто на дно и борта формы (лучше взять разъемную). Тесто наколоть вилкой в нескольких местах, положить фольгу и насыпать на нее груз (фасоль, рис, горох).
  • Отправить в разогретую до 170 градусов духовку на 12-15 минут. Вынуть, убирать фольгу с грузом.
  • Начинка: Натереть на терку лимонную цедру.
  • Желтки слегка взбить венчиком.
  • В ковшике смешать воду, лимонный сок и цедру, сахар и крахмал.
  • Поставить смесь на огонь и, помешивая, довести до кипения — масса загустеет.
  • Снять с огня и добавить половину смеси к желткам, тщательно и интенсивно смешивать венчиком.
  • Переложить полученный микс к оставшейся половине лимонной смеси в ковшике, хорошо перемешать и снова поставить на огонь. Довести до кипения и загустения, снять с огня и добавить сливочное масло. Перемешать.
  • Переложить массу в остывшую выпеченную основу.
  • Меренги: Для меренги взбить белки с сахаром до средних пиков.
  • Выложить меренгу поверх лимонной начинки ложкой или при помощи кондитерского мешка с фигурной насадкой. Обязательно следим за тем, чтобы меренга соприкасалась со стенками основы.
  • Отправить пирог в разогретую до 180 градусов духовку и запекать в течение 8-10 минут, пока верхушка меренги не станет золотисто-коричневой.
  • Вынуть пирог из духовки, остудить до комнатной температуры, затем поставить в холодильник и остудить полностью. Подать охлажденным.
Рейтинг
( Пока оценок нет )