Лобио с орехами и кинзой

Лобио – традиционное блюдо грузинской кухни, не требующее особых затрат. Главные составляющие лобио по этому рецепту — красная фасоль, орехи, кинза и специи. Попробуйте именно такой вариант. Мягкая фасоль с орехами, в ароматных приправах, – это очень вкусно и сытно.

• Подготавливаем необходимые продукты. Фасоль берите красную — она получается более мягкой и не сухой.
• Фасоль промываем, выкладываем в миску, заливаем холодной водой и оставляем набухать на 4 часа. Набухшую фасоль промываем, заливаем чистой холодной водой и ставим на нагрев. Доводим воду до кипения, убавляем огонь до минимального. Накрываем крышкой и варим фасоль до мягкости и полной готовности. У меня фасоль варилась чуть больше часа, оболочка на некоторых бобах слегка лопнула.
• Откидываем фасоль на дуршлаг, перекладываем в миску и накрываем крышкой. Часть отвара оставляем (он, возможно, может пригодиться).
• Лук и 2 зубчика чеснока очищаем и нарезаем мелкими кусочками.
• В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем лук с чесноком на среднем огне в течение 7-10 минут. В конце добавляем хмели-сунели. Снимаем с огня и остужаем.
• Лук с чесноком перекручиваем вместе с ядрами грецких орехов через мясорубку или измельчаем при помощи блендера.
• У кинзы отрезаем стебли, а листья мелко нарезаем. Оставшийся зубчик чеснока очищаем. Разминаем в ступке кинзу и чеснок со щепоткой соли, чтобы из кинзы выделился сок.
• Соединяем отварную фасоль, ореховую массу с луком и чесноком и перетёртую зелень из ступки. Добавляем соль и чёрный молотый перец. Если лобио получилось очень густое, добавляем несколько ложек отвара из-под фасоли.
• Тщательно перемешиваем все ингредиенты.
• Накрываем миску с лобио плёнкой или крышкой и даём настояться примерно 1 час.
• Лобио из красной фасоли, с орехами и кинзой, готово. Приятного аппетита!