«Лодочки» из баклажанов, с яичницей и брынзой (в духовке)

Подготовьте продукты по списку.
Баклажаны лучше всего выбирать «пузатенькие», крупные, чтобы в выемку поместилось целое яйцо. Брынзу можно заменить сулугуни, любым твёрдым или даже плавленым сыром высокой жирности.

Сразу включите духовку разогреваться до температуры 180 градусов.
Баклажаны вымойте и разрежьте вдоль на 2 половинки. Аккуратно прорежьте ножом мякоть по бокам, оставляя стенки толщиной примерно в полсантиметра.

Ложкой аккуратно извлеките мякоть из баклажанов на тарелку. Получившиеся «лодочки» немного посолите.

В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Выложите мякоть баклажанов в сковороду.

Помешивая, обжаривайте баклажаны примерно 10 минут, до мягкости.

Переложите обжаренные баклажаны в глубокую миску.
Брынзу натрите на тёрке или просто разломайте на кусочки, отправьте в миску с баклажанами и перемешайте. Поперчите и посолите, учитывая то, что брынза уже содержит соль.

Наполните полученной массой половинки баклажанов и лопаткой распределите по всей внутренней поверхности, формируя выемку для яйца.
Выложите «лодочки» в подходящую по размеру форму для запекания так, чтобы они плотно располагались на донышке и не переворачивались.

Вбейте в каждую «лодочку» по яйцу. Слегка посолите яйца.

Запекайте лодочки из баклажанов с яйцами в духовке, разогретой до 180 градусов, примерно 15 минут.
Как только яичный белок загустеет — доставайте форму с овощами из

Лодочки из баклажанов с яичницей и брынзой готовы. Подавайте их к столу, при желании посыпав петрушкой.

Хорошо пропеклось и куриное яйцо, и кожура баклажана, так как эта толщина стенок готовится быстро.
Когда блюдо немного постоит, желток яйца густеет. Поэтому если любите жидкий желток — подавайте яичницу в баклажане к столу сразу после приготовления.

Но даже в остывшем виде это лёгкое и вкусное блюдо из баклажанов остаётся очень вкусным. Солёная брынза, жареный баклажан и запечённое яйцо — прекрасная начинка для овощной «лодочки»!