Categories: Выпечка

Лоскутный пирог с разными начинками

Пирог похож на лоскутное одеяло и каждый лоскуток может быть с разной начинкой. Очень вкусный пирог! У меня сегодня две любимые начинки — творожная и ягодная.

Ингредиенты

Для теста:
500 г муки
70 г сахара
250 мл молока
30 г сливочного масла
20 г растительного масла
1 среднее яйцо
7 г сухих быстродействующих дрожжей
0,5 ч. ложки соли
ванилин на кончике ножа
Для посыпки:
100 г муки
100 г сливочного масла
2 ст. ложки сахара
Для начинки:
примерно 350 г ягод — для первой начинки
Для второй начинки
400 г творога
70 г сметаны ( у меня 20%)
100 г сахара
1,5 яйца
ванилин на кончике ножа
щепотка соли
1-2 ст. ложки манной крупы
0,5 яйца для смазывания пирога

Шаги

Печать

В теплом молоке растворяем соль, сахар. Сюда же кладем ванилин или ванильный сахар. Сливочное масло растопить. Муку просеять и перемешать с дрожжами.
Муку всыпать в миску. Сделать посередине горку. Влить молочную смесь, сливочное и растительное масло. Разбить яйцо. Замесить тесто вручную или в машине. Тесто получается мягким и немного липким.
Тесто выложить на рабочую поверхность без муки и хорошо вымешиваем до чистых рук примерно 10 минут. Чтобы тесто легко отставало от поверхности.
Миску самазать растительным маслом. Отправить туда тесто, закрыть его пищевой пленкой или крышкой и отправить на 1,5 часа в теплое место для подъема. Тесто увеличивается в объеме в два раза.
Для приготовления посыпки муку смешать с сахаром, положить холодное сливочное масло. Быстро перетереть в крошку. Посыпку убрать в холодильник.
Для приготовления творожной начинки в творог выложить сахар, сметану, соль, ванилин. Разбить яйца в небольшую емкоть, взболтать вилочкой и влить к творогу (1/4 часть яичной смеси оставить для смазывания пирога).
Творожную смесь перетереть блендером в однородную массу. Затем в творожную смесь всыпать манную крупу, перемешать и оставить на 15 — 20 минут, чтобы манка набухла.
Готовое тесто обмять, выложить на рабочую поверхность и раскатать в пласть по размеру немного боьше противня или формы.
Противень выстелить бумагой для выпечки. Переложить на него пласт теста. Лишнее тесто срезать, оставив небольшие бортики. Лишее тесто скатать в жгут. Жгуты выложить вдоль и поперек противня, сформировать клеточку или квадратные ячеки. Жгуты немного примять, соединяя между собой.
Тесто на противне накрыть пленкой и оставить на 30 — 40 минут для расстойки. Затем ножницами немного подрезать жгуты по всей длине для красоты. Отложенным яйцом смазать края пирога и жгуты.
Всыпать в каждую ячейку немного крошки (посыпки). Затем каждую ячейку заполнить начинками. Начинки располагать в шахматном порядке. Сверху на каждую начинку подсыпать оставшуюся крошку.
Духовку разогреть до 180 градусов. Нагрев верх — низ. Время выпечки около 30 минут. Готовый пирог выложить на решетку и дать немного остыть.