Если город Киев славится своим киевским тортом, то звезда Львова – это львовский сырник. В каждом кафе этого города вы можете попробовать кусочек вкусного и оригинального сырника. Львовский сырник выделяется своей нежностью и сочностью. Для того чтобы сырник получился действительно вкусным – очень важно взять качественный творог. Чем жирнее будет творог, тем вкуснее будет сырник.
Ингредиенты
- Для сырника:
- творог – 600 г
- яйца куриные – 3 шт.
- масло сливочное – 100 г
- сахар – 125 г
- ванильный сахар – 1 ч.л.
- манка – 1 ст.л.
- крахмал – 1 ст.л.
- сухофрукты – 100 г (по желанию)
- Для глазури:
- черный шоколад – 100 г
- сахарная пудра – 2 ст.л. (по желанию)
- сливки жирные – 70 мл
- сливочное масло – 20 г
Шаги
- На момент приготовления сырника все ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому творог, яйца и масло достаньте из холодильника за несколько часов до начала готовки.
- Сухофрукты залейте горячей водой, оставьте минут на 5, после чего тщательно промойте. По желанию, чтобы сухофрукты имели более насыщенный вкус, их можно на всю ночь замочить в алкоголе.
- Творог разотрите до состояния пластичной массы. Для этого процесса можете воспользоваться мясорубкой или кухонным комбайном.
- Яйца разделите на желтки и белки.
- В большой миске соедините мягкое сливочное масло, сахар и ванильный сахар.
- Взбейте массу до пышности. Не переставая взбивать, введите по одному желтки. После каждого добавления массу тщательно взбивайте.
- Возьмите ручной венчик или переведите миксер на минимальную скорость. В масляную смесь частями введите перетертый творог.
- Размешайте или взбейте до однородной массы. Долго не взбивайте, чтобы не перенасытить смесь воздухом.
- Манку соедините с крахмалом и вмешайте в творожную массу.
- Сухофрукты откиньте на сито и также добавьте в массу.
- Белки взбейте до густой пены.
- И в несколько приемов введите их в творожное тесто.
- Перемешивайте тесто лопаткой, действуйте не спеша, чтобы тесто не потеряло своего объема.
- Форму диаметром 20-22 см застелите бумагой. Выложите тесто в форму и разровняйте поверхность.
- Выпекайте львовский сырник при 160-170 С около 1 часа. У готового сырника бока должны полностью схватиться, а серединка немного подрагивать, если форму слегка потрусить. Когда сырник будет готов, оставьте его остывать в теплой духовке.
- Львовский сырник принято покрывать шоколадной глазурью. Чаще всего используют глазурь с какао и сметаной, но вы можете приготовить свою любимую шоколадную глазурь. Предлагаем приготовить глазурь на шоколаде. Для этого плитку черного шоколада мелко поломайте или нарубите ножом. Смешайте вместе шоколад и сахарную пудру.
- Сливки хорошо разогрейте и залейте ими шоколад и сахарную пудру.
- Постоянно перемешивая, доведите смесь до гладкости. Если какие-то кусочки шоколада не расплавились, прогрейте массу 10 секунд в микроволновке и вновь перемешайте. Если нужно, процедуру можете повторить. Только будьте внимательны и не перегрейте шоколад.
- В гладкую шоколадную массу вмешайте кусочек сливочного масла.
- Полностью остывший сырник достаньте из формы и покройте готовой глазурью.
- По желанию сверху глазурь можно посыпать сахарными бусинами или сухофруктами.
- Готовому сырнику дайте выстояться в холодильнике в течение 3-4 часов.
- Но если сил столько ждать нет, дайте глазури схватиться, и можете нарезать на кусочки – львовский сырник готов!
- Приятного аппетита!
