Categories: Основные блюда

МАНТЫ ИЗ РУБЛЕННОГО МЯСА И ПРИПРАВА ЛАДЖАН

Ингредиенты

1 кг – мука
1 – яйцо
2 ст.л – растительное масло
2 стакана – вода(холодная)
1 ст.л – соль
Для фарша:
Баранина (или говядина )- 700 гр
курдючное сало(или говяжий жир) – 300 гр
лук – 1 кг
соль,молотый красный-черный перец,зира – по вкусу
0.5 стакана – вода
Приправа Лаза,Ладжан:
молотый красный перец 3 ст.л
2 дольки чеснок
1 ч.л паприки молотой
1 ст.л уксус 6% (у меня светлый бальзамический)
1 ч.л томатной пасты
1 ст.л вода
Растительное масло 3 ст.л

Шаги

Печать

Просеять муку,сделать в середине лунку,добавить яйцо.Воду смешать с солью и маслом и постепенно влить в муку,замесить тесто.Завернуть тесто пленкой и оставить 30 минут.После снова вымесить и ещё оставить минут на 20.
Мясо и жир должны быть замороженными.Нарезать мясо и жир сначало пластинками,после соломкой,после нарезать мелкими кусочками 0.5 на 0.5 см.
Лук очистить и замочить в воде на 1 час,после нашинковать,посолить и немного размять толкушкой для пюре.
Смешать лук с мясом и жиром,добавить соль,перец,зиру,воду,перемешать.Фарш готов.
Тесто разделить на 2 части.Можно раскатать тесто в круг и стаканом вырезать одинаковые кружки.А можно разделить тесто на 2-3 части,сделать длинные брусочки и ножом нарезать на одинаковые кусочки.
Каждый кусочек раскатать в кружок.Положить фарш по середине
. И слепить манты.
. Готовые манты положить на касканы мантоварки,смазанные растительным маслом.Закипятить воду в кастрюле мантоварки.Поставить касканы с мантами,закрытьт крышкой и варить 40 минут
Приправа Лаза,Ладжан:
Чеснок пропустить через чеснокодавилку,смешать с перцем,паприкой, уксусом,томатной пастой и водой.Раскалить масло до дымка и вылить в острую смесь,размешать.Подавать приправу с уксусом.Такую приправу я готовлю к мантам и лагману.