Сегодня хочу поделиться очень вкусным, всеми любимым десертом — меренговый рулет «Киевский». Нежное безе — сладкая меренга, хрустящие орехи и масляный ароматный крем «Шарлотт» с какао и алкогольной ноткой. Невозможно вкусно, сказочно красиво и немножко калорийно;) Присоединятесь!
Ингредиенты
- Для коржа-меренги:
- Белки яичные — 130 г
- Сахарная пудра — 220 г
- Орехи — 100 г
- Уксус (яблочный) — 3 г
- Для крема «Шарлотт»:
- Желтки — 2 шт.
- Молоко — 140 г
- Сахар — 110 г
- Масло сливочное — 200 г
- Соль — 1 щепотка
- Ванилин — 1 щепотка
- Какао — 1 ст. ложка
- Алкоголь (ром или коньяк) — 1 ст. ложка
Шаги
- Сначала приготовим крем «Шарлотт». Ингредиенты, которые понадобятся. Все жидкие продукты должны быть комнатной температуры.
- Сливочное масло, какао и алкоголь пока убираю в сторонку.
- В сотейнике с толстым дном соединяю желтки, сахар, ванилин, соль и просто перетираю.
- Добавляю молоко комнатной температуры и также венчиком все перемешиваю до однородности.
- На среднем огне, при постоянном помешиваю довожу до кипения.
- Масса в процессе вспенится — это нормально.
- Переливаю в чистую емкость, накрываю пленкой в контакт и убираю в холодильник до остывания. На момент использования масса должна быть комнатной температуры.
- Дальше меренга (или меренговый корж). Ингредиенты, которые понадобятся.
- К белкам добавляю щепотку соли и взбиваю на средней скорости до образования так сказать «пивной пены».
- Затем постепенно по 2-3 ст.л. добавляю сахарную пудру.
- После каждого добавления взбиваю по минутке. Когда добавила всю сахарную пудру взбиваю еще 3-5 минут до плотного, стабильного состояния. И скорость увеличиваю до максимальной. По необходимости снимаю пудру со стенок.
- Масса будет глянцевой и стабильной.
- Добавляю уксус, так же можно заменить на лимонный сок. И продолжаю взбивать буквально минутку — просто чтобы уксус равномерно вмешался.
- И меренга готова. Она глянцевая и стабильная.
- Противень размером 28х40 см застилаю пергаментом. Выкладываю меренгу и равномерным слоем распределяю.
- Но можно заметить, что меренга распределена не на весь размер противеня, а где-то 28х30 см. Посыпаю орехами, они уже поджаренные и измельченные. И ладошкой слегка «утрамбовываю» орехи, чтобы после выпечки они не осыпались. Отправляю в заранее разогретую до 165 градусов духовку на 20-25 минут.
- Меренга должна сверху покрыться корочкой, где-то трещинками, а внутри быть мягкой.
- Еще горячий корж накрыть вторым листом пергаментом, перевернуть, снимаю нижний и оставить так до полного остывания.
- Продолжение крема. Небольшие уточнения: Алкоголь — по желанию. У меня — ром, можно коньяк.
- Размягченное сливочное масло взбиваю до побеления и пышности. Но аккуратно, не перевзбейте!
- Затем постепенно добавляю остывшую — комнатной(!) температуры — заварную основу. Температура масла и заварной основы должна быть приблизительно одинаковой, иначе крем свернётся или расслоится!
- Взбиваю до однородности, добавляю ром.
- Крем будет пышный, глянцевый, однородный, стабильный, очень вкусный.
- Приблизительно 2 ст.л. крема откладываю для шоколадного.
- Добавляю какао, перемешиваю.
- Сборка. На остывший меренговый корж выкладываю крем, оставив приблизительно пару ст.л. для декора и равномерно распределяю.
- Аккуратно сворачиваю, заворачиваю в пергамент и убираю в холодильник на несколько часов.
- Крем внутри должен застыть и стабилизироваться.
- Остатки крема перекладываю в кондитерские мешки и также пока убираю в холодильник.
- Затем украшаю.
- И меренговый торт-рулет «Киевский» готов!
- Нежное безе, хрустящие орешки и ароматный, вкусный крем с алкогольной ноткой.
- Сочетание превосходное, я бы сказала — идеальное! Надеюсь, рецепт вам понравится и будет полезным! Желаю всем прекрасного настроения!