Меренговый рулет «Киевский»

Сегодня хочу поделиться очень вкусным, всеми любимым десертом — меренговый рулет «Киевский». Нежное безе — сладкая меренга, хрустящие орехи и масляный ароматный крем «Шарлотт» с какао и алкогольной ноткой. Невозможно вкусно, сказочно красиво и немножко калорийно;) Присоединятесь!

Ингредиенты
  • Для коржа-меренги:
  • Белки яичные — 130 г  
  • Сахарная пудра — 220 г  
  • Орехи — 100 г  
  • Уксус (яблочный) — 3 г  
  • Для крема «Шарлотт»:
  • Желтки — 2 шт.  
  • Молоко — 140 г  
  • Сахар — 110 г  
  • Масло сливочное — 200 г  
  • Соль — 1 щепотка  
  • Ванилин — 1 щепотка  
  • Какао — 1 ст.л.  
  • Алкоголь (ром или коньяк) — 1 ст.л.  
СПОНСОРСКИЙ КОНТЕНТ
Шаги
Печать
  • Сначала приготовим крем «Шарлотт». Ингредиенты, которые понадобятся. Все жидкие продукты должны быть комнатной температуры.
  • Сливочное масло, какао и алкоголь пока убираю в сторонку.
  • В сотейнике с толстым дном соединяю желтки, сахар, ванилин, соль и просто перетираю.
  • Добавляю молоко комнатной температуры и также венчиком все перемешиваю до однородности.
  • На среднем огне, при постоянном помешиваю довожу до кипения.
  • Масса в процессе вспенится — это нормально.
  • Переливаю в чистую емкость, накрываю пленкой в контакт и убираю в холодильник до остывания. На момент использования масса должна быть комнатной температуры.
  • Дальше меренга (или меренговый корж). Ингредиенты, которые понадобятся.
  • К белкам добавляю щепотку соли и взбиваю на средней скорости до образования так сказать «пивной пены».
  • Затем постепенно по 2-3 ст.л. добавляю сахарную пудру.
  • После каждого добавления взбиваю по минутке. Когда добавила всю сахарную пудру взбиваю еще 3-5 минут до плотного, стабильного состояния. И скорость увеличиваю до максимальной. По необходимости снимаю пудру со стенок.
  • Масса будет глянцевой и стабильной.
  • Добавляю уксус, так же можно заменить на лимонный сок. И продолжаю взбивать буквально минутку — просто чтобы уксус равномерно вмешался.
  • И меренга готова. Она глянцевая и стабильная.
  • Противень размером 28х40 см застилаю пергаментом. Выкладываю меренгу и равномерным слоем распределяю.
  • Но можно заметить, что меренга распределена не на весь размер противеня, а где-то 28х30 см. Посыпаю орехами, они уже поджаренные и измельченные. И ладошкой слегка «утрамбовываю» орехи, чтобы после выпечки они не осыпались. Отправляю в заранее разогретую до 165 градусов духовку на 20-25 минут.
  • Меренга должна сверху покрыться корочкой, где-то трещинками, а внутри быть мягкой.
  • Еще горячий корж накрыть вторым листом пергаментом, перевернуть, снимаю нижний и оставить так до полного остывания.
  • Продолжение крема. Небольшие уточнения: Алкоголь — по желанию. У меня — ром, можно коньяк.
  • Размягченное сливочное масло взбиваю до побеления и пышности. Но аккуратно, не перевзбейте!
  • Затем постепенно добавляю остывшую — комнатной(!) температуры — заварную основу. Температура масла и заварной основы должна быть приблизительно одинаковой, иначе крем свернётся или расслоится!
  • Взбиваю до однородности, добавляю ром.
  • Крем будет пышный, глянцевый, однородный, стабильный, очень вкусный.
  • Приблизительно 2 ст.л. крема откладываю для шоколадного.
  • Добавляю какао, перемешиваю.
  • Сборка. На остывший меренговый корж выкладываю крем, оставив приблизительно пару ст.л. для декора и равномерно распределяю.
  • Аккуратно сворачиваю, заворачиваю в пергамент и убираю в холодильник на несколько часов.
  • Крем внутри должен застыть и стабилизироваться.
  • Остатки крема перекладываю в кондитерские мешки и также пока убираю в холодильник.
  • Затем украшаю.
  • И меренговый торт-рулет «Киевский» готов!
  • Нежное безе, хрустящие орешки и ароматный, вкусный крем с алкогольной ноткой.
  • Сочетание превосходное, я бы сказала — идеальное! Надеюсь, рецепт вам понравится и будет полезным! Желаю всем прекрасного настроения!
Рейтинг
( Пока оценок нет )