Мои любимые «Дачные беляши». Старый проверенный рецепт

Это один из старых, проверенных многими рецептов быстрых беляшей. “Дачные беляши” жарят все члены семьи, все родственники и все соседи ещё с тех временем, когда моя бабушка работала в столовой. Я его люблю за то ,что беляш не открытый и мясной из него не вытекает. Беляшики получаются вкусными и сочными!

• В 50 мл теплой воды разводим дрожжи, всыпаем 1 ложку сахара, перемешиваем и оставляем на 20 минут. В другой емкости смешиваем 200 мл теплой воды с теплым молоко, растительным маслом, сахаром и солью, яйцами.
• Просеиваем муку и частями вводим ее в эту молочно-водно-яичную смесь, вымешиваем массу. По консистенции, у вас должна быть масса, как густая сметана. Остальную муку пока оставляем.
• Добавляем в нее дрожжевую смесь, вымешиваем , накрываем и оставляем на 1.5 часа в теплом месте. Вмешиваем еще около 70 – 100 г муки, оставляем еще на 1 час.
• Для фарша смешиваем все ингредиенты с мелко порезанным луком, солим и перчим по вкусу. Добавляем ледяной воды.
• Тесто делим на кусочки, у вас должно получится около 18 – 20 штук.
• Раскатываем каждый в лепешку, выкладываем начинку, защипываем края, соединяем кончики и получаем круглый беляш.
• Обжариваем беляши в разогретом большом количестве растительного масла.
• Как видите, никаких особых хлопот с беляшами нет, поэтому можете смело попробовать их сделать. Масла они много не впитывают, но сначала вы можете выложить их на бумажные полотенца, а потом складывать на блюдо.

Очень часто меня спрашивают, почему беляш снаружи пожарился, а внутри фарш сырой. Отвечаю на все заранее заведомые вопросы и  даю вам советы ,как этого избежать.

1. Это может произойти по нескольким причинам , а именно когда в сковороде , где жарятся беляши, слишком мало масла и если слишком сильный огонь . Во втором случае масло раскаляется слишком сильно и тесто зажаривается очень быстро , а мясо прожарится не успевает . Так что при жарке беляшей масла в сковороде должно быть достаточно много , а огонь средний .
2. Еще фарш надо сделать пожиже (водички подлить) и не набивать слишком много. Ну и желательно тестяную лепешку достаточно тонко раскатать, чтобы мясо быстрее до готовности дошло.
3. Еще нагрев — ваш помощник. Жарить надо на среднем огне, даже ближе с более низкому. Крышкой накрыть еще для дополнительного «парникового эффекта» ,когда беляш перевернете уже.
4. У меня сковорода  с двойным дном, я даю в ней маслу закипеть и выставляю огонь чуть больше минимума, что бы кипение было не интенсивным. да обжарка медленнее, зато эффект отличный.

Удачных вам беляшиков и смачного, дорогие мои друзья и подписчики моего кулинарного блога!