Шоколадный бисквит и нежнейший ванильный мусс с лопающимися на зубах шариками мака, которые дополняет своим вкусом и ароматом кисло-сладкое апельсиновое желе.
Ингредиенты
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 80 г
- Мука — 50 г
- Какао — 10 г
- Разрыхлитель — 1/3 ч. л.
- Сливочное масло — 30 г
- Апельсиновое желе (диаметр 18 см):
- Апельсиновый сок с мякотью — 350 мл
- Сахар — 80 г
- Желатин — 12 г
- Ванильный мусс с маком:
- Сливки 33% — 300 мл
- Сахар — 100 г
- Яичные желтки — 4 шт.
- Сливки 10% — 70 мл
- Сливочное масло — 30 г
- Желатин — 12 г
- Вода — 40 мл
- Мак — 30 г
- Ванильный экстракт — по вкусу
Шаги
- Для бисквита: яйца взбиваем около 30 секунд, чтобы нарушить консистенцию. Далее продолжаем взбивать миксером и постепенно всыпаем сахар и взбиваем около 5-6 минут до пышной и воздушной массы, она побелеет и увеличится в объеме.
- Во взбитые яйца просеиваем сухие ингредиенты (муку, какао и разрыхлитель). Добавляем частями и аккуратно вмешиваем лопаткой. Перемешиваем в одном направлении, снизу вверх. Таким образом вмешиваем все ингредиенты.
- Сливочное масло нужно растопить, смотрите чтобы оно не было горячим. Вводим масло в массу и также аккуратно вмешиваем лопаткой. Тесто готово.
- Отправляем его в форму, застеленную пергаментной бумагой (смазывать ничем не нужно) и выпекаем в мультиварке на программе выпечка 1 час. Если в духовке, то при 180 градусах — 15-20 минут.
- Готовый бисквит достаем из формы и остужаем на решетке.
- Для апельсинового желе: желатин заливаем апельсиновым соком (60-70 мл из общего количества), перемешиваем и оставляем для набухания.
- В оставшийся апельсиновый сок добавляем сахар (количество регулируйте сами, зависит от сладости апельсинов). Перемешиваем, ставим на плиту и нужно прогреть до растворения сахара.
- Набухший желатин добавляем в теплый апельсиновый сок и перемешиваем до растворения желатина.
- Массу заливаем в форму (18 см) и ставим в холодильник до полного застывания. Можно взять разъемную форму, предварительно дно формы нужно зафиксировать фольгой, чтобы ничего не вылилось. Или из фольги сделать формочку самим.
- Для мусса: желатин заливаем водой и отставляем до набухания.
- В сотейник отправляем жирные сливки, сахар и желтки. Перемешиваем. Массу нужно заварить. Сделать это можно на паровой бане или просто на плите, на минимальном огне. Нужно постоянно помешивать, что масса не пригорала. Как только увидите, что масса начала густеть, снимаем с плиты.
- Масса должна немного загустеть, не сильно. Добавляем в нее сливочное масло и перемешиваем. Даем массе немного остыть. В остывшую массу добавляем набухший желатин и ванильный экстракт, перемешиваем до растворения желатина. Оставляем массу, нужно чтобы она остыла до комнатной температуры.
- Жирные сливки взбиваем до мягких пиков. Сливки должны быть хорошо охлажденные. Начинаем взбивать на низких оборотах миксера, постепенно скорость увеличиваем.
- В остывшую апельсиновую массу вводим частями взбитые сливки и аккуратно перемешиваем. Ванильный мусс готов.
- Сборка торта: в разъемную форму выкладываем бисквит, на бисквит выливаем 1/3 часть ванильного мусса и ставим в холодильник до полного застывания.
- В оставшийся мусс добавляем мак и перемешиваем. Затем сверху выкладываем апельсиновое желе и заливаем все ванильным муссом с маком.
- Ставим торт в холодильник до полного застывания. Я ставила на ночь.
- Застывший торт достаем из формы, а именно снимаем разъемную форму и украшаем на свое усмотрение. Я украшала домашними карамелизированными апельсинами. Получается очень вкусный и эффектный торт.
