Муссовый торт «Тирамису»

Очень вкусный, нежный, в меру сладкий муссовый торт с легким кофейным вкусом и ароматом.

• Готовим бисквит савоярди. Для этого белки отделяем от желтков. Белки нужно пробить около 30 секунд, просто чтобы нарушить консистенцию, затем не прекращая взбивать добавляем половину (из общего количества) сахара и взбиваем 4-5 минут до пышной и густой консистенции. Белки отставляем в сторонку.
• Желтки пробиваем также около 30 секунд и не переставая взбивать добавляем оставшийся сахар и взбиваем до пышной и густой массы, которая посветлеет.
• К желткам добавляем 1/3 взбитых белков и аккуратно перемешиваем лопатной. И теперь по очереди нужно вводить муку/взбитые белки.
• В эту массу просеиваем половину (от общего количества) сухих ингредиентов (мука, кукурузный крахмал) и аккуратно вмешиваем лопаткой.
• Затем добавляем еще 1/3 часть взбитых белков, перемешиваем лопаткой. Просеиваем оставшиеся сухие ингредиенты, перемешиваем.
• И снова аккуратно вмешиваем оставшиеся взбитые белки и окончательно замешиваем тесто.
• Берем противень и застилаем его пергаментом, смазывать не нужно.
• Тесто делим на 2 части и из каждой части выкладываем круги в диаметре по 16 см. Сверху тесто щедро посыпаем сахарной пудрой.
• Выпекаем при 180 градусах 10 минут, но смотрите по своей духовке.
• Пока бисквиты теплые, вырезаем из них ровные коржи, я это делала при помощи разъемной формы.
• Бисквитам даем остыть на решетке.
• Для кофейного мусса: желатин заливаем сливками (молоком) и даем настояться согласно инструкции от производителя.
• В толстодонный сотейник отправляем яйца и сахар, перемешиваем венчиком до однородной консистенции.
• К яйцам добавляем теплый свежесваренный кофе, перемешиваем.
• Отправляем на паровую баню или на плиту на минимальный огонь. Массу нужно довести до температуры 80-85 градусов и заварить, она должна немного загустеть. Кипятить не нужно, так как яйца свернутся.
• Даем кофейной массе немного остыть, а затем вводим набухший желатин и перемешиваем. Даем остыть до комнатной температуры.
• Жирные сливки взбиваем до мягких пиков и частями вводим их в кофейную массу. Аккуратно перемешиваем. Кофейный мусс готов.
• Один бисквит кладем в разъемное кольцо (все это нужно делать сразу на блюде для торта) и пропитываем его свежесваренным сладким кофе.
• Сверху выливаем половину кофейного мусса.
• Кладем второй бисквит, пропитываем кофе и выливаем оставшийся кофейный мусс.
• Ставим в холодильник до полного застывания.
• Когда кофейная часть торта застыла, можно начинать готовить сливочный мусс.
• Желатин заливаем водой и даем настояться.
• К сливочному сыру (комнатной температуры) добавляем сахарную пудру и ванильный экстракт. Взбиваем миксером до однородной консистенции.
• Набухший желатин нужно растопить, я это делаю в микроволновке, только нужно аккуратно, чтобы желатин не закипел, а то он не будет работать, поэтому нужно через каждые 5 секунд доставать и перемешивать и так пока желатин не разойдется.
• В сливочную массу вводим желатин и все взбиваем миксером.
• Жирные сливки взбиваем до мягких пиков и частями вводим в сливочную массу, аккуратно вмешиваем лопаткой. Сливочный мусс готов.
• Достаем кофейную часть торта из холодильника, снимаем разъемное кольцо. Если нет второго кольца, то это кольцо моем и насухо вытираем.
• Форму делаем в диаметре 20 см и устанавливаем так, чтобы кофейная часть (в диаметре 16 см) была в центре.
• Выкладываем сливочный мусс по бокам и сверху кофейного мусса, разравниваем и ставим в холодильник до полного застывания.
• Сверху на готовый торт щедро просеиваем вкусный и качественный какао. Приятного чаепития!