Муссовый торт «Тирамису»

Муссовый торт «Тирамису»

Очень вкусный, нежный, в меру сладкий муссовый торт с легким кофейным вкусом и ароматом.

Ингредиенты
  • Яйца — 3 шт.  
  • Сахар — 40 г  
  • Мука — 40 г  
  • Кукурузный крахмал — 20 г  
  • Кофейный мусс:
  • Яйца — 3 шт.  
  • Сахар — 40 г  
  • Сливки 10% (или молоко) — 50 мл  
  • Желатин — 7 г  
  • Кофе (свежесваренный) — 150 мл  
  • Сливки 33% — 120 мл  
  • Сливочно-ванильный мусс:
  • Сливочный сыр (у меня домашний) — 500 г  
  • Сахарная пудра — 100 г  
  • Сливки 33% — 200 мл  
  • Желатин — 5 г  
  • Вода — 30 мл  
  • Ванильный экстракт — по вкусу  
СПОНСОРСКИЙ КОНТЕНТ
Шаги
Видео-рецептПечать
  • Готовим бисквит савоярди. Для этого белки отделяем от желтков. Белки нужно пробить около 30 секунд, просто чтобы нарушить консистенцию, затем не прекращая взбивать добавляем половину (из общего количества) сахара и взбиваем 4-5 минут до пышной и густой консистенции. Белки отставляем в сторонку.
  • Желтки пробиваем также около 30 секунд и не переставая взбивать добавляем оставшийся сахар и взбиваем до пышной и густой массы, которая посветлеет.
  • К желткам добавляем 1/3 взбитых белков и аккуратно перемешиваем лопатной. И теперь по очереди нужно вводить муку/взбитые белки.
  • В эту массу просеиваем половину (от общего количества) сухих ингредиентов (мука, кукурузный крахмал) и аккуратно вмешиваем лопаткой.
  • Затем добавляем еще 1/3 часть взбитых белков, перемешиваем лопаткой. Просеиваем оставшиеся сухие ингредиенты, перемешиваем.
  • И снова аккуратно вмешиваем оставшиеся взбитые белки и окончательно замешиваем тесто.
  • Берем противень и застилаем его пергаментом, смазывать не нужно.
  • Тесто делим на 2 части и из каждой части выкладываем круги в диаметре по 16 см. Сверху тесто щедро посыпаем сахарной пудрой.
  • Выпекаем при 180 градусах 10 минут, но смотрите по своей духовке.
  • Пока бисквиты теплые, вырезаем из них ровные коржи, я это делала при помощи разъемной формы.
  • Бисквитам даем остыть на решетке.
  • Для кофейного мусса: желатин заливаем сливками (молоком) и даем настояться согласно инструкции от производителя.
  • В толстодонный сотейник отправляем яйца и сахар, перемешиваем венчиком до однородной консистенции.
  • К яйцам добавляем теплый свежесваренный кофе, перемешиваем.
  • Отправляем на паровую баню или на плиту на минимальный огонь. Массу нужно довести до температуры 80-85 градусов и заварить, она должна немного загустеть. Кипятить не нужно, так как яйца свернутся.
  • Даем кофейной массе немного остыть, а затем вводим набухший желатин и перемешиваем. Даем остыть до комнатной температуры.
  • Жирные сливки взбиваем до мягких пиков и частями вводим их в кофейную массу. Аккуратно перемешиваем. Кофейный мусс готов.
  • Один бисквит кладем в разъемное кольцо (все это нужно делать сразу на блюде для торта) и пропитываем его свежесваренным сладким кофе.
  • Сверху выливаем половину кофейного мусса.
  • Кладем второй бисквит, пропитываем кофе и выливаем оставшийся кофейный мусс.
  • Ставим в холодильник до полного застывания.
  • Когда кофейная часть торта застыла, можно начинать готовить сливочный мусс.
  • Желатин заливаем водой и даем настояться.
  • К сливочному сыру (комнатной температуры) добавляем сахарную пудру и ванильный экстракт. Взбиваем миксером до однородной консистенции.
  • Набухший желатин нужно растопить, я это делаю в микроволновке, только нужно аккуратно, чтобы желатин не закипел, а то он не будет работать, поэтому нужно через каждые 5 секунд доставать и перемешивать и так пока желатин не разойдется.
  • В сливочную массу вводим желатин и все взбиваем миксером.
  • Жирные сливки взбиваем до мягких пиков и частями вводим в сливочную массу, аккуратно вмешиваем лопаткой. Сливочный мусс готов.
  • Достаем кофейную часть торта из холодильника, снимаем разъемное кольцо. Если нет второго кольца, то это кольцо моем и насухо вытираем.
  • Форму делаем в диаметре 20 см и устанавливаем так, чтобы кофейная часть (в диаметре 16 см) была в центре.
  • Выкладываем сливочный мусс по бокам и сверху кофейного мусса, разравниваем и ставим в холодильник до полного застывания.
  • Сверху на готовый торт щедро просеиваем вкусный и качественный какао. Приятного чаепития!
Рейтинг
( Пока оценок нет )