Даже не имея специальных приспособлений и натуральных кишок, можно приготовить мясной хлеб. Единственным новшеством, которое желательно приобрести, является нитритная соль — она окрасит изделие в розовый цвет и не даст развиться болезнетворным микробам.
20 мин 1 порций
Ингредиенты
- Свинина 650
- Сало 250 г
- Соль 9 г
- Соль нитритная 9 г
- Черный молотый перец 1 г
- Тмин 0,2 г
- Мускатный орех 1 г
- Кардамон 0,2 г
- Мадера 20 г
Шаги
Разделить мясо на 2 части. Половину нарезать по 2 — 2,5 мм.
Посыпать кусочки половиной выделенной соли и щепоткой сахара. Выдержать в этом посоле часов 16 -18, поместив миску в холодильник.
Через указанное время продолжить работу — вторую половину мяса пропустить через мясорубку.
Сало нарезать тонкой соломкой.
Засоленные кусочки 2 раза пропустить через мясорубку и добавить в фарш 90 мл ледяной воды. Перебить жидкий фарш блендером до пастообразного состояния.
Сало ошпарить кипятком и сразу остудить холодной водой.
Соединить оба фарша и сало, добавить оставшуюся соль и специи.
Все быстро перемешать, не давая фаршу нагреться.
Влить 20 г мадеры.
Снова перемешать и выложить фарш в прямоугольную форму.
Запекать «Мясной хлеб» по 1 часу сначала при 70 градусах, затем при 110 и в конце — при 130 градусах. Внутри температура готовой домашней колбасы должна быть 68 градусов.
Колбасный кирпичик нужно полностью остудить и нарезать кусочками. Пластины хорошо держат форму, не разваливаются при нарезании. Такой мясной хлеб можно использовать для бутербродов, различных салатов
