Мясной хлеб

Даже не имея специальных приспособлений и натуральных кишок, можно приготовить мясной хлеб. Единственным новшеством, которое желательно приобрести, является нитритная соль — она окрасит изделие в розовый цвет и не даст развиться болезнетворным микробам.

20 мин  1 порций

Ингредиенты
  • Свинина 650  
  • Сало 250 г  
  • Соль 9 г  
  • Соль нитритная 9 г  
  • Черный молотый перец 1 г  
  • Тмин 0,2 г  
  • Мускатный орех 1 г  
  • Кардамон 0,2 г  
  • Мадера 20 г  
СПОНСОРСКИЙ КОНТЕНТ
Шаги
Печать
  • Разделить мясо на 2 части. Половину нарезать по 2 — 2,5 мм.
  • Посыпать кусочки половиной выделенной соли и щепоткой сахара. Выдержать в этом посоле часов 16 -18, поместив миску в холодильник.
  • Через указанное время продолжить работу — вторую половину мяса пропустить через мясорубку.
  • Сало нарезать тонкой соломкой.
  • Засоленные кусочки 2 раза пропустить через мясорубку и добавить в фарш 90 мл ледяной воды. Перебить жидкий фарш блендером до пастообразного состояния.
  • Сало ошпарить кипятком и сразу остудить холодной водой.
  • Соединить оба фарша и сало, добавить оставшуюся соль и специи.
  • Все быстро перемешать, не давая фаршу нагреться.
  • Влить 20 г мадеры.
  • Снова перемешать и выложить фарш в прямоугольную форму.
  • Запекать «Мясной хлеб» по 1 часу сначала при 70 градусах, затем при 110 и в конце — при 130 градусах. Внутри температура готовой домашней колбасы должна быть 68 градусов.
  • Колбасный кирпичик нужно полностью остудить и нарезать кусочками. Пластины хорошо держат форму, не разваливаются при нарезании. Такой мясной хлеб можно использовать для бутербродов, различных салатов
Рейтинг
( Пока оценок нет )