Мясной пирог по-грузински «Кубдари»

Кубдари – традиционный сванский пирог с мясом. Острый, пряный, невероятно сочный, кубдари дарит тепло и насыщает в холодные дни.

Ингредиенты
  • Для теста:
  • Мука пшеничная в/с — 600 г  
  • Дрожжи (быстродействующие) — 6-7 г  
  • Масло сливочное — 70 г  
  • Масло растительное — 50 г  
  • Молоко — 200 мл  
  • Вода — 50 мл  
  • Сахар — 1 ч. л.  
  • Соль — 1,5 ч. л.  
  • Для начинки:
  • Телятина — 750 г  
  • Лук — 1 шт.  
  • Чёрный перец (молотый) — по вкусу  
  • Уцхо-сунели — по вкусу  
  • Кориандр (молотый) — по вкусу  
СПОНСОРСКИЙ КОНТЕНТ
Шаги
Печать
  • На небольшом огне разогреваем смесь молока с водой и сливочным маслом до тёплого состояния.
  • Просеянную муку солим, добавляем сахарный песок, сухие дрожжи и тщательно перемешиваем.
  • Делаем в муке углубление и вливаем тёплое молоко с маслом по мере необходимости.
  • Замешиваем эластичное дрожжевое тесто. Я замешивал не менее десяти минут.
  • Тесто накрываем пищевой плёнкой и оставляем на 40 минут в тёплом месте. За это время тесто должно увеличиться раза в два.
  • Мясо нарезаем на небольшие кусочки и мелко шинкуем. Без разницы — по волокнам или поперёк.
  • Измельчаем мясо до состояния крупного фарша. Солим, перчим, добавляем специи.
  • Ещё раз рубим мельче, можно двумя ножами. Так специи лучше впитываются в мясо.
  • Шинкуем полукольцами лук и отправляем в фарш. Тщательно перемешиваем.
  • Раскатываем тесто скалкой или вручную. Накладываем фарш и, поднимая кверху края теста, защипываем по всей окружности.
  • Кладём сторону с защипами вниз и раскатываем гладкую поверхность, также, скалкой или вручную.
  • Делаем в середине пирога дырочку, чтобы в процессе выпекания горячий пар не рвал тесто.
  • Смазываем пирог яйцом и отправляем в разогретую до 240 градусов духовку на 15-18 минут.
  • Не забудьте смазать готовый горячий пирог сливочным маслом и оставить отдохнуть на 10 минут.
Рейтинг
( Пока оценок нет )