Мятый пирог из лаваша с сочной начинкой и слоистой текстурой

В качестве начинки для этого пирога можно брать мясные или сырные продукты. В предложенном рецепте используется твердый сыр и зернистый творог — удачное сочетание. Также в начинку добавляется большое количество зелени. Чтобы «мятый» пирог получился мягкий и сочный, каждый слой лаваша пропитывается заливкой на основе яйца, йогурта и масла. Пирог получил такое название за счет складок при формировании слоев из лаваша, и с виду кажется, как будто он мятый. Такая формовка придает пирогу максимальную слоеность.

• Сначала приготовьте заливку. В отдельную мисочку вбейте одно яйцо, влейте масло, добавьте натуральный йогурт. Йогурт лучше использовать домашний, густой консистенции. Смесь компонентов интенсивно взбейте венчиком, слегка посолите.
• Сыр твердых сортов измельчите, используя терку с крупными отверстиями, поместите в глубокую емкость. К нему добавьте зернистый творог. Крупные кусочки творога раздробите вилкой на более мелкие.
• Петрушку ополосните, полностью высушите, листочки оторвите от веточек, меленько нашинкуйте, добавьте к творожно-сырной массе, после приправьте солью и перцем по вкусу, старательно перемешайте. Добавляя соль в творог, обязательно учтите, что заливка тоже уже солилась.
• Форму для запекания смажьте растительным или сливочным маслом, на дно уложите один лист лаваша. Укладывайте лаваш таким образом, чтобы на нем было максимальное количество складок.
• Сверху лаваш обильно смажьте приготовленной заливкой с помощью силиконовой кисти.
• Творожно-сырную начинку разделите на 3 равные части. Одну из частей высыпьте сверху на лист лаваша, разровняйте по всей поверхности ложкой.
• Далее уложите второй лаваш, формируя складки, также смажьте его заливкой.
• Таким образом сделайте три слоя начинки, используя 4 листа лаваша. Четвертым лавашем накрываем весь пирог. Если у вас осталась заливка, просто вылейте ее сверху. Заготовку присыпьте кунжутом. Кунжут при желании можно заменить семенами льна.
• Форму с пирогом установите в духовку с температурой 180 градусов. Духовка при этом должна быть уже нагрета, поэтому включите ее заранее. Через 20 минут, когда пирог слегка подрумянится, достаньте его и залейте минеральной газированной водой. После того, как вода перестанет шипеть, верните его в духовку.
• Выпекайте пирог еще минут 20. Но время приготовления может варьироваться в зависимости от духовки. Поэтому следите за процессом, как только верхушка пирога хорошо подрумянится, доставайте его из печи. В любом случае сырым он не будет, поскольку не используется тесто.
• Немного остудив, пирог нарежьте на порционные куски.
• Приятного аппетита!