Настоящий украинский борщ с секретным ингредиентом

Наверное, борщ можно назвать одним из старейших украинских национальных блюд. Рецептов этого знаменитого блюда есть видимо-невидимо.

Сегодня у нас в меню один из самых любимых моих борщей — украинский борщ с секретным ингредиентом.

Хотите знать, каким именно?

Готовить борщ  можно на свиной лопатке, грудинке, ошейке или ребрах, бульон должен быть крепким и наваристым.

Ингредиенты
  • Мякоть свинины — 1 кг  
  • Свекла — 1 штука  
  • Морковь — 1 штука  
  • Капуста белокочанная — в нарезанном виде 1 пиала  
  • Перец сладкий красный — 1 штука  
  • Картофель — 4 штуки  
  • Помидоры красные — 3 штуки  
  • Томатное пюре — 100 г  
  • Чеснок — 3 дольки  
  • Лук репчатый — 1 штука  
  • Сало соленое (лучше состаренное) — 20 г  
СПОНСОРСКИЙ КОНТЕНТ
Шаги
Печать
  • Сначала варим бульон. Ставим кастрюлю с двумя литрами воды на огонь и кладём туда мясо, предварительно промыв его холодной проточной водой.
  • Оставляем кипеть минут на 30-40, в конце добавляем два-три лавровых листа и немного соли.
  • Пока варится бульон, подготавливаем ингредиенты. Моем, чистим и нарезаем мелкой соломкой свеклу и морковку и бросаем их в приготовленный бульон.
  • Нарезаем кубиками картошку и тонко шинкуем капусту. Немного.
  • Одной небольшой пиалы будет достаточно. Также нарезаем мелкими ломтиками болгарский сладкий перец и помидоры.
  • Тем временем начинаем готовить зажарку для борща.
  • На сковородку с подсолнечным маслом кладем мелко нарезанный лук и на маленьком огне обжариваем его до золотистого цвета.
  • Добавляем в сковородку нарезанные помидоры, немного обжариваем и затем добавляем две столовые ложки томатной пасты (делается по желанию для большей кислоты, можно заменить большим количеством свежих помидоров) и две-три столовые ложки сметаны.
  • Все это тщательно смешиваем до однородного состояния и на маленьком огне оставляем кипеть, постоянно помешивая. Изюминка в том, что готовность зажарки определяется по слою полупрозрачного масла, выступившего на поверхности массы.
  • Сметана должна выпариться полностью, чтобы зажарка приобрела оранжево-красный цвет и стала полупрозрачной маслянистой массой, на этом этапе её выключаем и отставляем в сторону.
  • Пока мы мучительно выпаривали жидкость из сметаны, наши свекла с морковкой приготовились и окрасили бульон в оранжевый цвет. Мясо за это время должно было остыть.
  • Его следует мелко нарезать, избавить от костей (если таковые имеются) и вернуть в бульон.
  • Теперь добавляем в кастрюлю остальные ингредиенты, такие как: картофель, минут через 10 капусту и болгарский перец.
  • Пока все это радостно булькает, готовим секретную заправку (не путать с зажаркой. Заправка — это «гвоздь программы» и без неё настоящий украинский борщ — не борщ).
  • Знатоки и ценители украинских борщей поймут, о чем я говорю.
  • Секретная заправка: Измельчаем немного укропа, два-три зубчика чеснока и немного старого сала, все нарезаем мелкими кусочками.
  • Обратим внимание, что нужно именно старое, состаренное соленое сало. Дело в том, что соленое сало имеет уникальное свойство не портиться со временем.
  • Оно стареет, твердеет, принимая характерный желтоватый оттенок и специфический аромат, который особо ценен при приготовлении именно этого рецепта украинского борща.
  • Получить состаренное сало довольно просто. Достаточно всего лишь завернуть его в бумагу и оставить на несколько месяцев в холодильнике. Даже небольшого кусочка хватит на десяток борщей.
  • Желательно, чтобы в сале было как можно меньше мясных прослоек.
  • Сала должно быть немного — где-то чайная ложка (в нарезанном виде). Оно необходимо исключительно для придания оригинального аромата этому блюду.
  • Теперь все три ингредиента заправки для борща безжалостно давим до однородной массы. Можно добавить щепотку крупной каменной или морской соли, она поможет тщательнее измельчить всё.
  • Финал: Вот и добрались до финала. Теперь самое важное — сделать все это украинским борщом.
  • Добавляем в кастрюлю соли по вкусу, столовую ложку сахара, черного-красного перца по желанию, пробуем, должно быть уже ничего так.
  • Пробуем картошку, если и она ничего, то все уже приготовилось. Пробуем бульон. На этом этапе украинский борщ нужно «настроить» как музыкальный инструмент.
  • Если необходимо, можно добавить кислоты при помощи томатного сока, сделать слаще при помощи сахара, острее, солонее и т.д. и т.п.
  • Теперь отправляем туда зажарку из сковородки. Это все должно провариться минут 15.
  • И в самом конце добавляем и размешиваем секретную заправку («гвоздь программы») с укропом, чесноком и салом. Выключаем плиту и даем борщу настояться минут 10-15.
  • Доставайте черный свежий хлеб, сметану, чеснок, красный перец и — вперед и с песней!
  • Приятного аппетита!
Рейтинг
( Пока оценок нет )