Знаменитое итальянское блюдо ОССОБУКО. Туристы из разных стран, приезжая в Италию, помимо пиццы и пасты обязательно заказывают оссобуко. Его готовят из телячьей или говяжьей голяшки с мозговой костью или полой костью с костным мозгом. Дословно оссобуко в переводе с итальянского – кость с дыркой. Это идеальное блюдо для семейного обеда или ужина и на праздничный стол.
Ингредиенты
- Говяжья голяшка, оссобуко – 2 кг
- Морковь – 300 г
- Сельдерей – 3 стебля
- Помидоры резаные – 500 мл
- Лук репчатый – 400 г
- Бульон говяжий – 800 мл
- Вино белое сухое – 200 мл
- Оливковое масло – 3 ст.л.
- Сливочное масло – 30 г
- Мука пшеничная – 2 ст.л.
- Лавровый лист – 2 шт
- Чеснок – 5 зубчиков
- Розмарин – 2 веточки
- Мускатный орех молотый – 1/4 ч.л.
- Душистый перец горошком – 5 шт
- Перец черный горошком – 10 шт
- Перец черный молотый – 1,5 ч.л.
- Соль – 3 ч.л.
Шаги
- Для приготовления оссобуко желательно подготовить куски телячьей или говяжьей голяшки весом 400-600 г каждый.
- Каждый кусок говядины обвязать вокруг кулинарной нитью, посыпать мясо 1 ч.л. соли, 1 ч.л. черного перца и мукой.
- Разогреть сковороду, добавить 3 ст.л. оливкового масла и обжарить мясо с двух сторон до золотистой корочки, по 3 минуты с каждой стороны, на сильном огне.
- Переложить мясо из сковороды в миску.
- Добавить в сковороду 30 г сливочного масла, мелко нарезанный репчатый лук и обжарить 5 минут на среднем огне, время от времени помешивая.
- В сковороду добавить мелко нарезанные морковь, чеснок и сельдерей, обжаривать, иногда помешивая 3 минуты на среднем огне.
- В овощи добавить белое сухое вино, перемешать и тушить на среднем огне 3 минуты.
- Добавить говяжий бульон, резаные помидоры, перемешать.
- Затем добавить 2 ч.л. соли, ½ ч.л. черного перца, веточки розмарина, лавровый лист, перемешать и доведите до кипения.
- В сотейник выложить обжаренной мясо и залить приготовленным овощным соусом, добавить душистый и черный перец горошком, закрыть сотейник крышкой.
- Отправить в разогретую до 180°С духовку и тушить 2 часа при температуре 180°С.
- Подавать оссобуко горячим полентой, ризотто, пюре или как самостоятельное блюдо.
