«Перевёрнутый» ПИРОГ с ЯБЛОКАМИ – нереально вкусный

«Перевёрнутый» ПИРОГ с ЯБЛОКАМИ – нереально вкусный

Этот пирог-перевертыш называется Тарт Татен – это один из самых известных пирогов французской кухни. Традиционно он готовится с яблоками, но вместо них также можно использовать груши, персики или сливы. Этот пирог прекрасная альтернатива привычной шарлотке. Для приготовления пирога вам потребуется сковорода (сотейник) с огнеупорной или съемной ручкой. Если такой сковороды нет, тогда можно взять форму, но при условии, что форма цельная, металлическая и её можно ставить на открытый огонь. 

Ингредиенты
  • Для теста:
  • мука пшеничная – 210 г  
  • сливочное масло – 120 г  
  • сахарная пудра – 1 ст.л.  
  • сметана – 1 ст.л.  
  • соль – 0,25 ч.л.  
  • Для начинки:
  • сахар – 120 г  
  • сливочное масло – 60 г  
  • яблоки – 4-5 шт.  
  • лимонный сок – 20 мл  
  • корица – 1 ч.л. (по желанию)  
СПОНСОРСКИЙ КОНТЕНТ
Шаги
Печать
  • Приготовьте тесто. В миску просейте муку. Добавьте соль и сахарную пудру, размешайте до однородности. Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками и добавьте к мучной смеси.
  • Руками перетрите смесь до состояния крошки. Старайтесь действовать быстро, важно, чтобы масло осталось мелкими кусочками. Чтобы масло не растаяло от теплоты рук, подержите их предварительно под холодной водой. В масляную крошку добавьте сметану. Вместо сметаны также можете взять обычную холодную воду.
  • Быстрыми движениями замесите тесто. Замешивайте до тех пор, пока крошка не соберется в комок. Вымешивать тесто для тарт татена до однородности не нужно! Комок теста заверните в пленку и поставьте в холодильник на 30-40 минут.
  • Приготовьте начинку. Чистые и сухие яблоки очистите от кожуры. Из каждого яблока извлеките сердцевину и нарежьте на 4-6 частей в зависимости от размера яблок.
  • Нарезанные яблоки сбрызните лимонным соком и присыпьте молотой корицей.
  • На сухую сковороду насыпьте 120 г сахара.
  • Дайте сахару расплавиться. Следите за карамелью, чтобы она не подгорела! Не переживайте, если вдруг в карамели образовались кристаллики.
  • В карамель плотными рядами выложите яблоки, а поверх выложите кусочки сливочного масла.
  • На небольшом огне поджарьте яблоки с двух сторон по 2 минуты с каждой. Готовую яблочную начинку снимите с огня.
  • Охлажденное тесто раскатайте до толщины 4-5 мм. Полученный пласт теста подрежьте под размеры сковороды/формы.
  • Раскатанным тестом накройте яблоки в карамели. Тесто плотно прижмите к яблокам, а также заправьте его вдоль бортиков формы.
  • Выпекайте тарт татен с яблоками в разогретой до 190 С духовке около 25 минут до румяного цвета.
  • Чтобы достать пирог, пройдитесь ножом или лопаткой вдоль бортов сковороды и переверните его на блюдо.
  • Перед подачей по желанию можете украсить пирог листиками мяты и миндальными лепестками.
  • Подаем яблочный тарт Татен теплым с шариком мороженого или взбитыми сливками.
  • Приятного аппетита!
Рейтинг
( Пока оценок нет )