Пирог со сливами, творогом и штрейзелем

Мягкая основа из кексового теста, нежная творожная начинка с сочной кисло-сладкой сливой и хрустящая песочная крошка — все три слоя отлично сочетаются и дополняют друг друга.

• Подготовьте все ингредиенты. Творог подойдёт любой жирности. Я использовала 18 %. Сливу возьмите спелую, с плотной мякотью, чтобы легко удалялись косточки. Сливочное масло и яйца для теста должны быть комнатной температуры. Крахмал я использую кукурузный.
• Начните с приготовления песочной крошки (штрейзеля). В миску просейте муку (100 г — это 2/3 стакана объёмом 250 мл). Всыпьте сахар и щепотку ванилина. Перемешайте ручным венчиком до равномерного распределения.
• Холодное сливочное масло нарежьте кусочками и добавьте к мучной массе.
• Перетрите всё руками до образования крошки. Делайте все быстро, чтобы масло не растаяло под воздействием тёплых рук. Готовый штрейзель отправьте пока в холодильник.
• Теперь займитесь основным кексовым тестом. Просейте муку (125 г — это примерно 1 стакан объёмом 200 мл) и смешайте с разрыхлителем.
• В глубокой миске соедините яйца, сахар и соль.
• Возьмите миксер и взбейте пару минут до пышной светлой массы. Я взбивала 3 минуты на небольшой скорости при мощности миксера 500 ватт.
• К взбитой яичной массе добавьте очень мягкое сливочное масло. Взбейте миксером до однородности.
• Всыпьте мучную массу.
• Перемешайте лопаткой до однородности, чтобы не было мучных комочков. Тесто получается довольно густоватым.
• Включите духовку для разогрева до 180 градусов. Для выпечки я использовала прямоугольную форму размером 25х15 см. Обязательно застелите форму пергаментом. Выложите в форму тесто и разровняйте лопаткой.
• Теперь приготовьте творожный слой. В глубокую миску отправьте творог. Добавьте яйцо, соль, сахар, щепотку корицы, ванилин и крахмал.
• Измельчите погружным блендером до однородной консистенции без комочков.
• Аккуратно выложите творожную массу на слой теста и распределите лопаткой. Я переместила творожную массу в кондитерский мешок и отсадила на тесто, потом лопаткой разровняла.
• Теперь очередь слив. Промойте фрукты и обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте сливы пополам и удалите косточки. Выложите сливы на творожный слой срезом вверх, слегка вдавливая. Посыпьте щепоткой корицы.
• Достаньте песочную крошку из холодильника и распределите поверх творожной массы и слив. Отправьте форму в разогретую духовку и выпекайте пирог с творогом, сливами и штрейзелем 50-60 минут при температуре 180 градусов. Время выпечки зависит от мощности вашей духовки.
• Пирог со сливами, творогом и штрейзелем готов. Дайте ему хорошо остыть.
• Извлеките пирог из формы и подавайте к сладкому столу.
• Вкусно и аппетитно.
• Приятного чаепития!