Пирожки из тонкого хрустящего уложенного в несколько слоёв теста с большим количеством сочной тушёной луково-баклажанной начинки с сыром одинаково вкусны в горячем и холодном виде. Любители пикантности могут добавить в начинку больше чеснока и перца или подать эти пирожки, например, с соусом чили.
Ингредиенты
- Для теста:
- Вода (тёплая) – 125 мл
- Масло растительное – 125 мл
- Мука – 370 г (2,5 стакана ёмкостью 250 мл)
- Соль – 1 ч. ложка
- Для начинки:
- Баклажаны – 750 г (2 шт.)
- Лук репчатый – 70 г
- Сыр – 100 г
- Сметана – 2 ст. ложки
- Чеснок – 2 зубчика
- Соль – по вкусу
- Перец чёрный молотый – по вкусу
- Масло растительное (для обжаривания) – 4 ст. ложки
- Для смазывания и посыпания пирожков:
- Желток – 1 шт.
- Кунжут – 1 ч. ложка
Шаги
- Подготавливаем ингредиенты для начинки.
- Баклажаны очищаем от шкурок и нарезаем некрупными кубиками. Лук нарезаем мелкими кубиками.
- На разогретой с растительным маслом сковороде обжариваем лук до мягкости (2-3 минуты).
- Добавляем баклажаны, перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим минут 7-10. Периодически помешиваем.
- Пока баклажаны тушатся, замешиваем тесто. Воду нагреваем до тёплого состояния.
- В миску просеиваем муку, вливаем растительное масло и тёплую воду. Всыпаем соль (чайную ложку со снятым верхом).
- Вымешиваем тесто около 3-х минут.
- Тесто получается очень мягким и гладким. За счёт растительного масла оно не липнет к рукам. Заворачиваем тесто в пакет и оставляем на 30 минут.
- К баклажанам добавляем сметану, солим и перчим по вкусу. Перемешиваем и готовим начинку ещё минуты три уже без крышки.
- Выключаем огонь. Добавляем через пресс чеснок и перемешиваем начинку.
- Выкладываем начинку в миску и даём ей остыть. Как раз за это время отдохнет наше тесто. Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.
- Сыр натираем на тёрке.
- Добавляем сыр в остывшую начинку. Перемешиваем.
- Тесто делим на 10 равных кусочков (приблизительно по 60 г).
- Кусочек теста раскатываем в продолговатый прямоугольник, приблизительно 10х30 см.
- На уголок выкладываем долю начинки (1 ст. л с горкой).
- Закрываем начинку, заворачивая уголок теста.
- Продолжаем формировать пирожок, скатывая полосу теста и заворачивая образовавшийся треугольник.
- Пирожок готов.
- Выкладываем пирожки на застеленый пергаментом противень.
- Подготавливаем желток и кунжут. Желток можно слегка разбавить водой (если слишком густой).
- Смазываем пирожки желтком и посыпаем сверху кунжутом. Отправляем пирожки в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут, до зарумянивания.
- Пирожки достаём из духовки и даём им немного остыть. Подавать их можно сразу – пирожки из вытяжного теста, с баклажанами и сыром вкусны как в тёплом, так и в остывшем виде.
- Приятного вам аппетита!
