Пирожки с мясом «Те самые, советские» + секрет сочной начинки

Пирожки с мясом «Те самые, советские» + секрет сочной начинки

Те, кто застал времена СССР, конечно, помнит вкус пирожков, которые продавались в любой точке советского общепита. С повидлом, капустой, картошкой и самые вкусные – с мясом, вкус этих пирожков заставит ностальгировать даже тех, кто не хочет вспоминать былые годы. Давайте приготовим их дома и освежим в памяти радостные моменты из прошлого!

В этом рецепте есть один незначительный, но очень существенный нюанс. Мясная начинка для пирожков должна перекручиваться на мясорубке в уже готовом виде, поэтому фарш будет рассыпчатый и немного суховатый. Поэтому здесь нужен специальный «соус», который «свяжет» мясную начинку и сделает её сочной и вкусной. Впрочем, обо всём по порядку!

Ингредиенты
  • Для теста:
  • мука пшеничная – 600 г  
  • молоко – 150 мл  
  • дрожжи сухие быстродействующие – 7 г  
  • вода – 250-300 мл  
  • растительное масло – 2 ст.л.  
  • сахар – 1 ст.л.  
  • соль – 1 ч.л.  
  • Начинка:
  • мясо – свинина+говядина (или фарш) – 600 г  
  • лук репчатый – 1-2 шт.  
  • соль, перец – по вкусу  
  • растительное масло – 3-4 ст.л.  
  • «Соус» для начинки:
  • молоко – 200 мл  
  • мука – 1 ст.л. с горкой  
  • сливочное масло – 1 ст.л.  
  • вода  
  • Для жарки:
  • растительное масло  
СПОНСОРСКИЙ КОНТЕНТ
Шаги
Печать
  • Всю муку просеиваем в миску через сито. Добавляем сухие дрожжи и перемешиваем.
  • Молоко слегка подогреваем и растворяем в нём соль и сахар. Начинаем подливать в миску с мукой молоко и тёплую воду, вымешиваем сначала ложкой, затем руками. Тесто должно получиться мягкое, не тугое, слегка липнущее к рукам. В конце добавляем растительное масло и переносим тесто на стол, вымешиваем 5-7 минут. Затем возвращаем в миску и ставим в тёплое место для подъёма на час-полтора (тесто должно «вырасти» примерно в 2 раза).
  • Пока приготовим начинку для пирожков. Мясо нарезаем небольшими кусками и пропускаем через мясорубку. В небольшом количестве растительного масла обжариваем фарш, в конце солим и перчим. Готовый фарш перекладываем на тарелку.
  • Лук нарезаем кубиками и также жарим на сковороде в масле до тех пор, пока он не начнёт золотиться. Затем добавляем лук к фаршу и размешиваем. Пропускаем всю начинку снова через мясорубку.
  • Подготовим соус. На сковороде растапливаем сливочное масло и всыпаем муку. Размешивая лопаткой, жарим 1-2 минуты. Постепенно, небольшими порциями, подливаем молоко и постоянно мешаем массу лопаткой. Затем кладем на сковородку мясную начинку и добавляем немного воды (или мясного бульона). Держим ещё немного на огне до загустения. Консистенция начинки должна быть, как негустая каша, но она должна держать форму и не растекаться. Оставляем начинку остыть.
  • Формируем пирожки. Стол и руки смазываем растительным маслом и обминаем подошедшее тесто.
  • Тесто делим на 16 шариков, каждый из них «подкатываем».
  • Руками каждый шарик разминаем в лепешку, а затем пальцами немного растягиваем в стороны.
  • Раскладываем по центру мясную начинку, надежно скрепляем края и переворачиваем швом вниз, подравниваем/приминаем пирожки ладонями, чтобы они были плоскими.
  • Разогреваем вместительную сковородку с растительным маслом (масла должно быть много, оно должно доходить до середины пирожка) и выкладываем изделия. Жарим до золотистого цвета с двух сторон. Обжаренные пирожки выкладываем на бумажные полотенца, чтобы ушли излишки масла. Немного остужаем и подаем к столу!
  • Приятного аппетита!
Рейтинг
( Пока оценок нет )