Пирожки с помидорами, сыром и зеленью (во фритюре)

Приготовим пирожки с помидорами, сыром и зеленью, жаренные во фритюре. Бездрожжевое тесто на кипятке, нежная сырная начинка с чесночными нотками и сочные помидоры – в этих пирожках всё идеально! Такие аккуратные закусочные пирожки небольшого размера можно подавать самостоятельно в качестве закуски, а также как дополнение к первым или вторым блюдам.

• Подготовьте все ингредиенты. Помидоры используйте спелые, небольшого размера, с плотной мякотью и без повреждений.
• Начните с приготовления теста. В глубокую миску всыпьте сахар и соль.
• Отдельно вскипятите воду. Влейте кипяток в миску. Перемешайте, чтобы сахар и соль растворились. Влейте растительное масло без запаха. Перемешайте.
• В 2-3 приёма подсыпьте просеянную муку. После каждого добавления муки хорошо перемешивайте ложкой.
• После введения всей муки перемешайте ложкой до загустения, так как тесто ещё горячее.
• Подпылите доску мукой и выложите тесто. Обомните руками до получения однородного эластичного комочка. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 20-30 минут.
• Тем временем приготовьте начинку. Твёрдый сыр натрите на средней тёрке.
• Вымойте и обсушите веточки укропа и петрушки. Удалите стебли, а листики нарежьте мелко. Добавьте рубленую зелень к тёртому сыру.
• Очистите зубчики чеснока, измельчите на мелкой тёрке или пропустите через пресс. Добавьте к сыру и зелени. Немного поперчите.
• Перемешайте все ингредиенты начинки между собой.
• Вымойте и обсушите помидоры. Нарежьте помидоры кружочками толщиной 4-5 мм. Один помидор небольшого размера я разрезала на 4-5 кружочков. Выложите помидоры на бумажное полотенце, чтобы стек весь сок.
• Отдохнувшее тесто обомните на подпыленной мукой доске и разделите на две половины. Из каждой сформируйте шар.
• Пока работаете с одной частью теста, вторую накройте полотенцем, чтобы не обветрилась. На рабочей поверхности (у меня силиконовый коврик) расскатайте часть теста в круг диаметром 30-35 см, толщина теста – примерно 3-4 мм. Выложите кружочки помидоров на тесто на расстоянии друг от друга. Помидоры чуть-чуть можно присолить. Я этого не делала, так как сыр довольно солёный.
• Выложите на помидоры сырную начинку, немного придавливая вилкой, чтобы она не распадалась.
• Раскатайте вторую часть теста в круг чуть большего диаметра и накройте им заготовку с помидорами.
• Подберите подходящий по размеру стакан или формочку, чтобы по краям пирожков оставалось немного свободного места. Я использовала формочку диаметром 7 см. Вырежьте пирожки.
• Сначала я защипнула края теста руками, потом прошлась вилкой. Остатки теста опять разделила на две части, раскатала и повторила всё ещё раз, пока тесто не закончилось.
• Для обжаривания я взяла небольшой сотейник диаметром 16 см, чтобы слой масла был выше. Разогрейте масло до хорошо горячего состояния. Как проверить? Окуните деревянную шпажку или лопатку в масло, вокруг неё начнётся шипение масла. Опустите пирожки в масло. В моём случае – 1-2 штуки за один раз. Обжарьте до румяности с каждой стороны. Мне понадобилось примерно по 2-3 минуты для каждой стороны.
• Обжаренные пирожки выложите на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло. У меня получилось 22 пирожка.
• Пирожки с помидорами, сыром и зеленью готовы. Их можно подавать как тёплыми, так и холодными.
• Приятного аппетита!