Пирожки с яблоком и тыквой

Такие пирожки с удовольствие едят даже те, кто не любит тыкву. Ее вкус в пирожках почти не ощущается.

• Начну с приготовления теста. Все продукты для приготовления должным быть комнатной температуры.
• Приготовлю опару:В ёмкость наливаю сливки и молоко, всыпаю сахар, дрожжи, также добавлю столовую ложку муки и все хорошо перемешаю.Оставляю опару на 10-15 минут. Если дрожжи хорошего качества, сверху должна появится дрожжевая шапочка. Если дрожжи не дали никакой реакции, значит не стоит продолжать работу, тесто не поднимется.
• В желтки добавляю соль, хорошо перемешиваю. Сливочное масло необходимо растопить и остудить. Теперь в ёмкость с опарой вливаю сливочное масло, желтки и хорошо перемешиваю.
• В глубокую миску просеиваю муку и вливаю опару.Тесто вымешиваю в миске, если вам это не удобно, вымешиваете на столе.
• Тесто получается не очень плотное и слегка липнет к рукам. Накрываю миску плёнкой или полотенцем и даю тесту подняться в тёплом месте. Для дрожжевого теста идеальная температура 27 градусов.
• У нас сейчас холодно, температура в кухне 21-22 градуса, при такой температуре тесто тоже поднимется, но на это уйдёт чуть больше времени. Я обычно пока занимаюсь тестом включаю духовку на 30 градусов, затем выключаю духовку и убираю в неё миску с тестом. Примерно через 40 минут тесто готово к работе.
• Пока тесто поднимется я готовлю начинку: Тыкву я нарезала на кусочки и на дно ковшика налила немного воды, для того чтобы тыква не пристала ко дну. Ставлю ковшик на огонь и после закипания убавляю огонь на минимум, готовлю тыкву около 15 минут. Тыква станет мягкой, и ее легко размять вилкой.
• Теперь снимаю цедру с одного некрупного апельсина. Для того чтобы не было горечи, снимаю только оранжевую часть и не задеваю белую.Именно белая часть горчит. Добавляю цедру в тыкву, также добавлю ещё немного корицы.
• Теперь яблоки. Я взяла шесть средних яблок, очищаю их и нарезаю на кусочки. В сотейнике растапливаю кусочек сливочного масла и забрасываю яблоки, сверху сразу добавляю сахар по вкусу. Я добавила примерно 5 ст.л.с учётом того что в тыкву не добавляла сахар.
• На максимальном огне готовлю яблоки несколько минут, их можно даже немного карамелизовать. Добавляю яблоки в тыкву, хорошо перемешаю и начинка готова. Также в начинку по желанию можно добавить немного ванили.
• Формовка и выпечка пирожков:Тесто переношу на стол посыпанный мукой и делю на 16 частей. Я обычно пользуюсь весами. Это очень удобно, все пирожки получаются одинакового размера. Вес каждого кусочка получается 50-60 г. Формирую красивый ровный шарик и чтобы шарики теста не высыхали накрываю их плёнкой.
• Сразу раскатываю тесто, выкладываю начинку и защипываю края. Пирожки выкладываю на противень застеленный бумагой для выпечки, также противень можно просто посыпать мукой. Пирожки можно выложить швом в низ или швом к верху.
• Подготовленные пирожки накрываю полотенцем и даю им подняться. Сразу же включаю духовку на 180 градусов. Перед выпечкой пирожки смазываю взбитым яйцом и отправляю в хорошо разогретую духовку на 25-30 минут. Время выпечки зависит от особенностей вашей духовки. Как только низ и верх подрумянились, пирожки готовы.
• После остывания вас ждёт приятный сюрприз! Очень вкусные и воздушные пирожки. Домашние дегустаторы вас обязательно спросят с чем же они, так как не совсем понятно что входит в состав начинки. Вкус и аромат тыквы вообще отсутствует.