Пирог с картошкой и грибами из постного дрожжевого теста станет украшением и главным блюдом любой трапезы.
Ингредиенты
- Мука – 550 г
- Вода – 330 г
- Соль – 7 г
- Мед – 20 г
- Растительное масло – 40 г
- Дрожжи прессованные – 10 г (или сухие быстродействующие – 4 г)
- Для начинки:
- Картофельное пюре – 600 г
- Обжаренные шампиньоны с луком – 300 г
- Укроп – 2-3 ст. л.
- Соль, черный перец – по вкусу
- Для смазывания и посыпки:
- Крепкий черный чай
- Сахар
- Кунжут
Шаги
- Воду комнатной температуры соединить с солью и медом, вместо меда подойдет сахар.
- Добавить растительное масло и взбить массу до состояния эмульсии.
- Добавить сухие быстродействующие дрожжи, перемешать.
- Сразу добавить в несколько приемов просеянную муку. Муки может понадобиться больше или меньше, это зависит от ее качества и влажности. Вымешивать тесто руками или в комбайне, пока оно не будет отставать от рук и посуды.
- Накрыть миску пленкой и оставить на 1,5 часа при комнатной температуре.
- Обмять тесто следующим образом: поддеть лопаткой у стенки миски и натянуть к центру. После этого этапа можно перейти к формовке пирожков или пирогов. Но я рекомендую отправить тесто в холодильник на 12-24 часа для улучшения его характеристик и вкусовых качеств.
- После холодильника, тесто растянуть в прямоугольник и сложить втрое, затем еще раз второе. Обязательно, слегка подпылять поверхность мукой. Накрыть миской и оставить для согревания при комнатной температуре на 30-40 минут.
- Для начинки соединить холодное картофельное пюре, обжаренные с луком шампиньоны и рубленый укроп. Посолить и поперчить по вкусу.
- Тесто разделить на две равные части и каждую сложить втрое. Одну перенести в миску и накрыть пленкой.
- Одну часть раскатать в прямоугольник со стороной примерно 30-32 см.
- Отступив от края 1/4, выложить половину начинки, разровнять.
- С противоположной стороны, по желанию, сделать фигурные надрезы.
- Завернуть начинку по типу рулета, сверху распределитель надрезанную часть теста.
- Перенести пирог на бумагу для выпечки с антипригарным слоем. Из второй части теста и начинки сформировать аналогичный пирог.
- Накрыть заготовку полотенцем и оставить на 30 минут при комнатной температуре для расстойки.
- Смазать сверху крепким черным чаем, слегка подслащенным, чтобы у готового пирога получилась румяная корочка. По желанию посыпать кунжутом.
- Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 25-35 минут.
- У готового пирога твердая поверхность, рекомендую прикрыть листом бумаги для выпечки, а сверху полотенцем, оставить на 10 минут. От тепла и влаги корочка станет нежной и мягкой.
- Остудить пирог на решетке и подать. Приятного аппетита!
