Классический суп русской и советской кухни. Кто не знает что такое рассольник, тот никогда не жил в России. Наваристый на мясном бульоне суп с солеными огурцами и перловкой был и остается популярным у всех, кто понимает толк в настоящих супах. В советские времена, да и сейчас, его готовили во всех столовых, кафе, домах отдыха, пионерских лагерях и санаториях. Знаменитые рестораны русской кухни не мыслили свое меню без рассольника. И если вас попросят назвать три самых известных и самых вкусных русских супа, рассольник обязательно будет в их числе.
Ингредиенты
- Мясо на кости – 400 г
- Мясо мякоть – 200 г
- Морковь – 2 шт
- Стебли сельдерея – 3 шт
- Лук репчатый – 2 шт
- Вода – 2 литра
- Огурцы соленые – 300 г
- Крупа перловая – 50 г
- Картофель – 4 шт
- Лук зеленый – 10 г
- Укроп свежий – 5 г
- Лавровый лист – 2 шт
- Чеснок – 2 зубчика
- Растительное масло – 2 ст.л.
- Соль – 2 ч.л.
- Сахарный песок – 1 ч.л.
- Перец черный молотый – ½ ч.л.
Шаги
- Готовим бульон: В кастрюлю положить мясо, 1 морковь,1 репчатый лук, сельдерей и налить 2 литра воды. Довести до кипения и снять пену. Убавить огонь до среднего и при закрытой крышке варить 1,5 часа.
- Нарезать мелко лук, морковь натереть на терке. Картофель и соленые огурцы нарезать небольшими кубиками.
- Разогреть сковороду, добавить 1 ст.ложку растительного масла и обжарить лук в течение 1 минуты, затем добавить морковь и тушить 5 минут.
- Выложить из сковороды в миску лук с морковью, в сковороду добавить 1 ст. ложку масла и нарезанные соленые огурцы, томить их на маленьком огне в течение 15 минут.
- Через 1,5 часа из бульона выложить все овощи и мясо на кости, мясо отделить от костей и нарезать кубиками.
- Перловую крупу промыть и добавить в бульон, продолжать варить еще 20 минут.
- Затем в бульон добавить картофель, лавровый лист и варить 5 минут. Добавить лук с морковью и нарезанное мясо, варить 10 минут.
- Затем добавить соль, сахар, мелко нарезанный чеснок, молотый перец и подготовленное мясо и варить еще 5 минут.
- Выключить огонь и добавить зелень. Дать настояться 15-20 минут и можно подавать к столу. Рассольник готов.
