Categories: Горячие блюда

Рецепт баклажанной икры по-Ташкентски

Много лет назад моя мама гостила у подруги в Ташкенте, оттуда и привезла этот рецепт. Так мы дома эту баклажанную икру и называем — «Ташкентская». Она вкусна, как горячая, так и холодная.

Ингредиенты

Баклажаны средние 4 шт.;
Помидоры спелые средние 9 шт.;
Перец сладкий грунтовой 7 шт.;
Морковь среднего размера 2 шт.;
Лук репчатый 3 шт.;
Перец острый 1 шт.;
Чеснок 1 головка;
Петрушка 1 пучок;
Кинза 1 пучок.
Базилик чёрный 1 пучок

Шаги

Печать

А теперь садимся и начинаем чистить и резать овощи. Чтобы этот процесс не так раздражал, можно включить свою любимую музыку. Все режем только кубиками!
Лук с морковью-помельче, баклажаны, перец и помидоры немного покрупнее. У помидоров можно снять шкурку, а можно и не снимать ( это как вам нравится).
А вот у баклажанов мы всегда счищаем кожицу. Может, это и не правильно, но мы так привыкли. Острый перчик лучше лучше нашинковать тонкими такими кружочками. Всю зелень мелко нарубить.
Теперь раскаляем на среднем огне казан с растительным маслом. Мы ее варим в большом казане (он тоже еще родом из Ташкента).
Масла выливаем где — то полстакана. Для жарки лучше брать очищенное рафинированное подсолнечное масло. Закладываем в казан всю эту овощную красоту. Но не всю сразу!
Сперва обжариваем лучок, потом морковь, затем чеснок, затем сладкий и острый перцы, затем баклажаны, постоянно легко перемешивая икру.
В последнюю очередь закладываем помидоры, тщательно перемешиваем, убавляем огонь и тушим без крышки до испарения излишней жидкости.
Солим, пробуем на баланс кисло-сладко. Если отдаёт в кислое, исправляем вкус парой ложек сахара.
Закладываем зелень, перемешиваем, закрываем крышкой, тушим 5-6 мин., пока зелень не размягчится. Выключаем огонь и даём настояться полчаса.