Ризотто – итальянское блюдо из риса. Для приготовления ризотто беру рис с большим содержанием крахмала. Рис в процессе приготовления должен быть состояния аль денте.
Ингредиенты
- Рис – 1 стакан
- Лук репчатый – 1 шт.
- Сливочное масло – 3 ст. л.
- Чеснок – 2 зубчика
- Куриный или овощной бульон – 800-900 мл.
- Креветки – 500 гр.
- Белое сухое вино – 1 стакан
- Руккола – 1/2 пучка
- Фенхель (корень) – 1 шт.
- Соль – по вкусу
- Сыр твердых сортов – 100 гр.
- Оливковое масло – для жарки
Шаги
- Очистить лук, мелко нарезать кубиками. Сельдерей почистить и мелко нарезать.
- Разогреть сковороду, добавить растительное масло, обжарить лук и сельдерей до мягкого состояния.
- Рис промывать не надо! Отправит рис к луку в сковороду и обжаривать, помешивая, 2 минуты. Рисинки должны стать полупрозрачными и пропитаться маслом.
- Добавляем вино, жарим помешивая рис, вино должно выпариться.
- Затем добавляем горячий бульон небольшими порциями. Предыдущая порция должна выпариться. Готовим 20 минут на медленном огне, не забывая помешивать.
- Рисинки должны быть мягкими сверху и твердые внутри.
- Натираем сыр на терке и добавляем в ризотто. Накрываем крышкой и даем настояться.
- Креветки промываем, удаляем голову, панцирь и кишку.
- Очистить чеснок.
- Разогреваем оливковое масло и обжариваем 5 минут креветки с чесноком. Добавить специи.
- Рукколу помыть, обсушить бумажным полотенцем.
Добавляем в ризотто рукколу, тертый сыр, сливочное масло и креветки. Перемешиваем, пробуем на соль. Выключаем огонь.- Накрываем крышкой и даем минут 10 настояться.
Приятного аппетита!
