Рецептов приготовления ризотто очень много, с самыми различными добавками, однако неизменным остается выбор сортов риса для настоящего ризотто. Из существующих в мире сотен сортов для ризотто подходят лишь три — арборио, карнароли и виалоне нано. Эти сорта передают тайну истинного блюда, оставаясь при варке » аль денте», сохраняя небольшую «сыринку» внутри.
Ингредиенты
- Рис для ризотто — 150 гр
- Лук — 1 шт
- Чеснок — 1 зубок
- Масло оливковое — 3 ст. л
- Масло сливочное — 50 гр
- Белое сухое вино — 50 мл
- Бульон рыбный или куриный — 500 мл
- Лосось свежий — 300 гр
- Укроп свежий — пучок
- Пармезан — 100 гр
- Цедра лимона — 1 ст. л
- Соль, перец — по вкусу
Шаги
- Основные ингредиенты.
- Очистить и мелко нарезать лук и чеснок.
- Натереть цедру лимона и мелко порезать укроп.
- В сковороде раскалить оливковое масло и добавить в него сливочное масло. Обжарить лук и чеснок до прозрачности.
- Рис для ризотто ни в коем случае не моем. Засыпаем рис в сковороду с луком и чесноком и слегка обжариваем, прогреваем.
- Затем вливаем вино, когда вино начнет испаряться, вливаем 2 половника бульона и варим, постоянно перемешивая. По мере впитывания бульона, подливаем понемногу еще бульон. Продолжаем варить постоянно помешивая, минут 15. Добавляем по вкусу соль, перец.
- Пармезан натереть на мелкой тёрке. Когда рис практически готов, добавить в него сыр, тертую цедру лимона и масло. Пармезан начнет плавиться и придаст нашему ризотто бархатную структуру.
- Займемся лососем. Нарезать филе рыбки небольшими кубиками. Забросить рыбу в сковороду с рисом. Готовить, периодически помешивая и подливая при необходимости бульон до готовности рыбы. Консистенция готового ризотто должна быть вязкая, но в то же время рис должен быть «аль денте».
- Подают ризотто очень горячим. На тарелку выкладываем рис. Посыпаем немного зеленью и цедрой лимона. Приятного аппетита!