Ромовая баба

Ингредиенты
  • Мука — 212 грамм;
  • Вода — 147 грамм;
  • Дрожжи сухие инстантные — 5 грамм;
  • Для теста:
  • Опара — вся;
  • Мука — 200 грамм;
  • Сливочное масло — 103 грамма;
  • Сахар — 105 грамм;
  • Куриные яйца — 82 грамма (2 небольших яйца);
  • Соль — 1/4 ч. ложки;
  • Ванильная эссенция — несколько капель.
  • Изюм — 52 грамма.
  • Для пропитки:
  • Вода — 240 грамм;
  • Сахар — 240 грамм;
  • Ром — 30 мл.
  • Для сахарной помады:
  • Сахар — 500 грамм;
  • Вода — 170 грамм;
  • Лимонный сок — 1 ч.ложка
Шаги
Печать
  • Для опары перемешайте сухие быстродействующие дрожжи с мукой. Влейте теплую воду. Перемешайте, укройте полотенцем и дайте как бы забродить (30-60 минут).
  • К опаре добавьте размешанное с солью яйцо, сахар, муку, ванильный ингредиент, перемешайте и замесите мягкое тесто.
  • Кусочками вмешайте размягченное масло/маргарин. Скорректируйте тесто мукой и хорошо вымешайте. Тесто будет мягкое и тягучее.
  • Добавьте сухофрукты, оставьте тесто подходить в смазанной растительным маслом миске, укрыв его полотенцем или пленкой.
  • Заполните формочки тестом наполовину и дайте тесту ещё немного подняться, примерно до 2/3 формочек.
  • Выпекайте заготовки в разогретой духовке при 200 градусах до готовности (румяности и сухой палочки при накалывании).
  • Готовые булочки после их остывания наколите с одной из сторон, чтобы они лучше пропитывались.
  • Для пропитки соедините воду и сахарный песок, доведите до закипания и полного растворения сахара, а в уже поостывшую добавьте алкоголь. Окунайте булочки в пропитку на несколько секунд.
  • Приготовьте сахарную помадку из указанных ингредиентов или используя оставшуюся ароматную пропитку, добавив в неё недостающее количество сахара.
  • Затем при помешивании нагрейте массу до полного растворения сахара и поварите до загустения, снимите с огня перелейте в другую емкость, остудите примерно до 60 градусов и слегка взбейте до побеления.
  • Укройте сахарной помадкой ромовые бабы. Ромовые бабы готовы.
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Translate