Сало в рассоле по-белорусски

Кроме того, что в белорусской кухне очень популярен картофель во всех видах, грибы и ягоды, испокон веков сохранилась традиция использовать в пищу определенные пряности – тмин, кориандр и семена укропа. Интересно, что острый черный перец, которым мы сегодня пользуемся повсеместно, в старинных рецептах практически не использовался, а вот тмин и зерна кориандра очень ценились. Сегодня готовим соленое сало в белорусских традициях, с чесноком и ароматными пряными добавками!

 3 мин  20 порций

• 
  Подготавливаем все ингредиенты для сала в рассоле.
• 
  Для этого рецепта вы можете взять любое сало, с мясными прослойками или без них. Сало получится нежнейшим в любом случае, так как будет солиться в рассоле, а мясные включения не задубеют и не станут жесткими, как это происходит при сухом посоле, когда соль вытягивает из мяса всю влагу. Свежее сало зачистить ножом, нарезать на квадратные или прямоугольные кусочки вместе со шкуркой.
• 
  Приготовить крепкий солевой раствор из воды и стакана соли. Чтобы проверить достаточна ли соленость вашего раствора можно воспользоваться дедовским методом – опустить в рассол сырое яйцо (мытое) и посмотреть всплывает ли оно на поверхность. Если сырое яйцо не опускается на дно емкости, а удерживается на плаву, значит, ваш солевой раствор достаточной крепости. В противном случае, необходимо будет добавить еще соли и, дождавшись растворения кристаллов, проверить еще раз.
• 
  Погрузить подготовленные куски сала под воду.
• 
  Накрыть блюдцем, чтобы сало не всплывало и просолилось как следует со всех сторон в одинаковой мере. Кастрюлю поставить в холодильник на 3 суток.
• 
  После того как пройдет три дня, рассол можно вылить, а сало обсушить плотными бумажными салфетками или полотенцами. Далее с каждым кусочком сало поступить следующим образом: произвести глубокий надрез, отступив 1 см от края с одной стороны, затем перевернуть кусочек и сделать такой же надрезс другой стороны. У вас получится своеобразная буква Z.
• 
  Головку чеснока очищаем от шелухи, пропускаем зубцы через пресс, чтобы получить кашицу. Все пряности измельчаем в кофемолке или толчем в ступке.
• 
  В каждый надрез на кусочке кладем небольшую порцию чеснока, размазываем по поверхности. В один «карман» кладем измельченный тмин, в другой – измельченный кориандр. Так как тмин – пряность очень интенсивная и не все его любят в больших количествах, вы можете откорректировать его порцию по своему вкусу.
• 
  Далее кусок сала прессуем, чтобы «кармашки» слепились, и уже цельный кусочек панируем со всех сторон в смеси из измельченного кориандра и тмина.
• 
  Аналогично фаршируем чесноком и пряностями все остальное сало, а когда все будет готово – оставьте его при комнатной температуре на 2-3 часа. Дайте ему отлежаться после рассола, сполна впитать в себя превосходные вкусы. Через несколько часов сало замотайте в пергамент или пищевую пленку, переложите в холодильник или в морозилку на длительное хранение.
• 
  Сало в рассоле по-белорусски готово! Приятного аппетита!